Gel Strength of the Native Egg White
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F04%3A8P007821" target="_blank" >RIV/00027022:_____/04:8P007821 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
angličtina
Original language name
Gel Strength of the Native Egg White
Original language description
The study examined gel strength of the native egg white as a function of pH and the dry matter content. The egg white samples were isolated from fresh eggs and the eggs in different stages of storage. The gel strength was measured with Texture Analyser of TA-XT2i type. The study has shown that the gel strength increases with rising pH and the content of dry matter. The influence of the egg age is more complicated. The gel strength increases over the first 14 days after egg laying and slowly decreases afterwards. Mathematical dependence of the gel strength was predicted on the basis of the measured data by the method of non-linear regression: gel strength (p/cm2) = exp[0.00674*time (days) + 0.289*dry matter (%) + 0.1165*pH + 1.433].
Czech name
Pevnost gelu nativního vaječného bílku
Czech description
Byla sledována závislost pevnosti gelu přírodního vaječného bílku jako funkce pH a sušiny. Bílek byl získán jednak z čerstvých vajec, jednak z vajec skladovaných různou dobu. Pevnost gelu byla měřena analyzátorem textury, typ TA-XT2i. Z výsledků je patrné, že pevnost gelu roste s rostoucí hodnotou pH a obsahem sušiny. Vliv doby skladování je komplikovanější. Pevnost gelu roste prvních 14 dnů po snesení vajec a pak pomalu klesá. Pevnost gelu byla vyjádřena jako matematická závislost nalezená regresí experimentálních dat ve tvaru: pevnost gelu (p/cm2) = exp [0,00674*čas (dny) + 0,289*sušina (%) + 0.1165*pH + 1,433].
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QE1026" target="_blank" >QE1026: New technology for processing of egg products</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2004
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Czech Journal of Food Sciences
ISSN
1212-1800
e-ISSN
—
Volume of the periodical
22
Issue of the periodical within the volume
2
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
9
Pages from-to
58-66
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—