Decontamination of pork by steam and lactic acid

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F06%3A8P008892" target="_blank" >RIV/00027022:_____/06:8P008892 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Decontamination of pork by steam and lactic acid
Original language description
The efficiency of a new apparatus for surface decontamination of pork carcasses was evaluated under industrial conditions. The combination of steaming by a special nozzle, followed by treatment with lactic acid (spraying with 2% solution), was applied onthe surface of carcasses at the end of the slaughter process (30 min p.m.). Total counts of psychrophilic and mesophilic microorganisms were evaluated immediately after treatment and during cold storage up to five days. The treatment was effective in reducing the surface microflora by one to three decimal orders of CFU during the time of cold storage.
Czech name
Dekontaminace vepřového masa parou a kyselinou mléčnou
Czech description
Ošetření povrchu JUT prasat kombinací páry a roztoku kyseliny mléčné vedlo k okamžitému snížení povrchové kontaminace. Význam zákroku však spočívá zejména v omezení dalšího růstu mikroorganismů, takže i po pěti dnech nedošlo u ošetřených vzorků k významnějšímu zvýšení povrchové kontaminace, což znamená výrazné zvýšení údržnosti jatečně upravených těl prasat. Náklady na dekontaminaci mohou být kompenzovány úsporami hmotnosti snížením ztrát odparem při chlazení a zejména zlepšením mikrobiální kvality masa.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Project
<a href="/en/project/QE0186" target="_blank" >QE0186: Decontamination of surface of meat and vegetables</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year
2006
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)