EFFECT OF HARD CHEESE COMPOSITION ON TYPE AND INCIDENCE BUTIRIC FERMENTATOON
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F06%3AE0005153" target="_blank" >RIV/00027022:_____/06:E0005153 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/16193296:_____/06:R0073516
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení
Original language description
Výsledná senzorická kvalita sýrů závisí na máselném kvašení způsobeném Clostridium tyrobutyricum. Analyzovali jsem 60 vzorků sýra ze všech sezon a částí výrobního procesu ? před a po kvasném sklepě a zralé sýry. Sledovali jsme vliv mléka, obsah kyselinymáselné a octové, růst propionových bakterií a Clostridium tyrobutyricum, fyzikální parametry jako pH a vodní aktivita (Aw). Produkce máselné kyseliny nezávisí pouze na hodnotě Aw, ale je nutné také pH větší než 5,5, přítomnost nejméně 103 buněk Clostridium tyrobutyricum na gram sýra a nízká koncentrace kyseliny propionové a octové.
Czech name
Vliv složení sýrů ementálského typu na výskyt máselného kvašení
Czech description
Výsledná senzorická kvalita sýrů závisí na máselném kvašení způsobeném Clostridium tyrobutyricum. Analyzovali jsem 60 vzorků sýra ze všech sezon a částí výrobního procesu ? před a po kvasném sklepě a zralé sýry. Sledovali jsme vliv mléka, obsah kyselinymáselné a octové, růst propionových bakterií a Clostridium tyrobutyricum, fyzikální parametry jako pH a vodní aktivita (Aw). Produkce máselné kyseliny nezávisí pouze na hodnotě Aw, ale je nutné také pH větší než 5,5, přítomnost nejméně 103 buněk Clostridium tyrobutyricum na gram sýra a nízká koncentrace kyseliny propionové a octové.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QF3284" target="_blank" >QF3284: Selection and appreciation cheese culture from standpoints latest parameters on behalf of quality assurance and health safety of hard cheeses.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2006
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník semináře Mléko a sýry
ISBN
80-7080-620-6
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
35-40
Publisher name
VŠCHT Praha
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 26, 2006
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—