Homo- and heterofermentative lactic acid bacteria in baking zimes produced on the base of barley
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F12%3A00000527" target="_blank" >RIV/00027022:_____/12:00000527 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Homofermentativní a heterofermentativní bakterie mléčného kvašení v pekařských kvasech vyrobených na bázi ječmene
Original language description
Kvalitu kvasu a chleba ovlivňuje celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a poměr mezi heterofermentativními a homofermentativními BMK. Cílem práce bylo sledovat celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a procentický poměr heterofermentativních a homofermentativních BMK v typech kvasů vyrobených na bázi ječmene během doby jejich skladování při teplotě 5 °C. Výsledky ukazují, že se vzrůstající dobou skladování se snižuje celkový počet BMK, ale zvyšuje se procentické množství heterofermentativních BMK vůči homofermentativním BMK.
Czech name
Homofermentativní a heterofermentativní bakterie mléčného kvašení v pekařských kvasech vyrobených na bázi ječmene
Czech description
Kvalitu kvasu a chleba ovlivňuje celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a poměr mezi heterofermentativními a homofermentativními BMK. Cílem práce bylo sledovat celkové množství bakterií mléčného kvašení (BMK) a procentický poměr heterofermentativních a homofermentativních BMK v typech kvasů vyrobených na bázi ječmene během doby jejich skladování při teplotě 5 °C. Výsledky ukazují, že se vzrůstající dobou skladování se snižuje celkový počet BMK, ale zvyšuje se procentické množství heterofermentativních BMK vůči homofermentativním BMK.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1210257" target="_blank" >QJ1210257: Improvement of nutritional, dietetic and sensory properties of domestic, alternative and small-scale cereals and their mill products by technological processes with use of fermentative effect of lactic acid bacteria.</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů