The use of sweet potatoes and Jerusalem artichokes in gluten-free dough
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F20%3A906" target="_blank" >RIV/00027022:_____/20:906 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.uroda.cz/casopis/12-2019/" target="_blank" >https://www.uroda.cz/casopis/12-2019/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití batátů a topinambur do bezlepkového těsta
Original language description
Počet pacientů s intolerancí lepku v současné době neustále roste a sortiment bezlepkových polotovarů a hotových jídel je stále nedostatečný. Byly sestaveny receptury bezlepkového těsta založeného na přirozeně bezlepkových surovinách. Do těsta se přidávají brambory, topinambury nebo batáty, cereální složka a mouky z luštěnin. Placky a knedlíky připravené z navrženého těsta se vyznačují vysokým obsahem bílkovin (4,4-10,9 %) a vlákniny potravy (2,9-7,6 %). Senzorické hodnocení připravených vzorků příloh bylo příznivé. Při testování údržnosti těsta bylo zjištěno, že pro prodloužení trvanlivosti těsta je nutná konzervace přídavkem sorbanu draselného nebo paskalizací. Při použití konzervantu nebo ošetření vysokým tlakem bylo dosaženo skladovatelnosti hotových příloh v chladu po dobu 7dnů.
Czech name
Využití batátů a topinambur do bezlepkového těsta
Czech description
Počet pacientů s intolerancí lepku v současné době neustále roste a sortiment bezlepkových polotovarů a hotových jídel je stále nedostatečný. Byly sestaveny receptury bezlepkového těsta založeného na přirozeně bezlepkových surovinách. Do těsta se přidávají brambory, topinambury nebo batáty, cereální složka a mouky z luštěnin. Placky a knedlíky připravené z navrženého těsta se vyznačují vysokým obsahem bílkovin (4,4-10,9 %) a vlákniny potravy (2,9-7,6 %). Senzorické hodnocení připravených vzorků příloh bylo příznivé. Při testování údržnosti těsta bylo zjištěno, že pro prodloužení trvanlivosti těsta je nutná konzervace přídavkem sorbanu draselného nebo paskalizací. Při použití konzervantu nebo ošetření vysokým tlakem bylo dosaženo skladovatelnosti hotových příloh v chladu po dobu 7dnů.
Classification
Type
J<sub>ost</sub> - Miscellaneous article in a specialist periodical
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/LM2018100" target="_blank" >LM2018100: Infrastructure for Promoting Metrology in Food and Nutrition in the Czech Republic</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2019
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Úroda
ISSN
0139-6013
e-ISSN
—
Volume of the periodical
67
Issue of the periodical within the volume
12
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
6
Pages from-to
469-474
UT code for WoS article
000466854000015
EID of the result in the Scopus database
—