Expert practical measurement of data on the Amylograph E device as part of the diploma thesis of a student of VŠCHT

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027022%3A_____%2F23%3AN0000035" target="_blank" >RIV/00027022:_____/23:N0000035 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Odborné praktické měření dat na přístroji Amylografu E v rámci diplomové práce studentky VŠCHT
Original language description
Na amylografu byla měřena data v rámci diplomové práce studentky VŠCHT "Vliv typu podmínek fermentačního procesu na kvalitu pšeničného chleba". Cílem měření bylo sledování charakteristiky zejména pšeničných mouk. Přístrojem byly zaznamenány změny viskozity škrobových suspenzí a vzniklých škrobových mazů, které při zahřívání postupně více mazovatěly a účinkem různě aktivních amylolytických enzymů hydrolyzovaly, čímž došlo ke konečnému snižování viskozity. Amylografické maximum udávalo stav v mazovatění škrobových granulí, kdy už veškerý škrob vytvořil gel. Získané amylografické křivky zachycovaly průběh změny viskozity mouk v závislosti na způsobu zpracování zrna. Pro vyhodnocení kvality zrna sloužily reologické charakteristiky odečtené ze získaných amylografických křivek - amylografické maximum a teplota mazovatění.
Czech name
Odborné praktické měření dat na přístroji Amylografu E v rámci diplomové práce studentky VŠCHT
Czech description
—

Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2023
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)