Microbial composition of smear-ripened cheese

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00027162%3A_____%2F25%3AN0000016" target="_blank" >RIV/00027162:_____/25:N0000016 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-potraviny-a-zdravi-1-2025/" target="_blank" >https://www.vyzivaspol.cz/vyziva-potraviny-a-zdravi-1-2025/</a>
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Mikrobiální složení sýra zrajícího pod mazem
Original language description
Mikrobiální složení sýrů je ovlivněno jak použitím různých startovacích či doplňkových kultur, tak mikrobiotou výrobního prostředí. Metodou sekvenování genu pro 16S rRNA bylo popsáno složení a vývoj mikrobioty sýra zrajícího pod mazem během jeho komerční výroby a následného zrání. Prvních šest dnů výroby bylo složení mikrobioty konstantní a bylo tvořeno převážně bakteriemi mléčného kvašení (BMK). Od sedmého dne se podíl BMK postupně snižoval a vzrůstalo zastoupení bakterií z prostředí výroby. Tyto bakterie mohou mít vliv na organoleptické vlastnosti finálního produktu.
Czech name
Mikrobiální složení sýra zrajícího pod mazem
Czech description
—

Project
<a href="/en/project/QK1910121" target="_blank" >QK1910121: Persistence of selected foodborne-diseases agents, hygienic indicators and the possibilities of their elimination from the environment of food processing plants</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)