Tools for acrylamide mitigation in cereal products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F10%3APU97087" target="_blank" >RIV/00216305:26310/10:PU97087 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.potravinarstvo.com" target="_blank" >http://www.potravinarstvo.com</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Nástroje znižovania akrylamidu v cereálnych výrobkoch
Original language description
Akrylamid je kontaminant prirodzene sa vyskytujúce pri tepelnom spracovaní potravín s potenciálne karcinogénnym účinkom na ľudské zdravie. Vzniká v cereálnych výrobkoch pri ich ohreve pri teplotách nad 120 C predovšetkým z aminokyseliny asparagín a redukujúcich sacharidov, ako hlavných prekurzorov. Konečný obsah akrylamidu v potravinách môže byť ovplyvnený v jednotlivých spracovateľských stupňoch: agronomické faktory, modifikácie receptúry, podmienky spracovania alebo záverečnej opracovanie obilných výrobkov. Tento príspevok poskytuje prehľad stratégií zmierňovania akrylamidu v cereálnych výrobkoch.
Czech name
Nástroje znižovania akrylamidu v cereálnych výrobkoch
Czech description
Akrylamid je kontaminant prirodzene sa vyskytujúce pri tepelnom spracovaní potravín s potenciálne karcinogénnym účinkom na ľudské zdravie. Vzniká v cereálnych výrobkoch pri ich ohreve pri teplotách nad 120 C predovšetkým z aminokyseliny asparagín a redukujúcich sacharidov, ako hlavných prekurzorov. Konečný obsah akrylamidu v potravinách môže byť ovplyvnený v jednotlivých spracovateľských stupňoch: agronomické faktory, modifikácie receptúry, podmienky spracovania alebo záverečnej opracovanie obilných výrobkov. Tento príspevok poskytuje prehľad stratégií zmierňovania akrylamidu v cereálnych výrobkoch.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2010
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Potravinárstvo
ISSN
1338-0230
e-ISSN
—
Volume of the periodical
4
Issue of the periodical within the volume
Mimořádn
Country of publishing house
SK - SLOVAKIA
Number of pages
5
Pages from-to
317-321
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—