The effect of anthocyanins addition on selected parameters of model bakery products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F00216305%3A26310%2F12%3APU99249" target="_blank" >RIV/00216305:26310/12:PU99249 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv přídavku anthokyanů na vybrané parametry modelových pekárenských výrobků
Original language description
Cílem práce bylo posoudit vliv přídavku anthokyanů na antioxidační a radikál-zhášející vlastnosti a barvu modelových pekárenských výrobků (buchet) a jejich diferenciace na základě těchto charakteristik. Buchty byly připraveny ze špaldová mouky s 0.1% přídavkem anthokyanů o pH=3.8 a pH=6.7. Výsledky jasně prokazují vliv pH izolace anthokyanů na sledované parametry
Czech name
Vliv přídavku anthokyanů na vybrané parametry modelových pekárenských výrobků
Czech description
Cílem práce bylo posoudit vliv přídavku anthokyanů na antioxidační a radikál-zhášející vlastnosti a barvu modelových pekárenských výrobků (buchet) a jejich diferenciace na základě těchto charakteristik. Buchty byly připraveny ze špaldová mouky s 0.1% přídavkem anthokyanů o pH=3.8 a pH=6.7. Výsledky jasně prokazují vliv pH izolace anthokyanů na sledované parametry
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů