Testing of the new strains probiotic Bifidobacterium and Lactobacillus of human origin for Edam cheese production
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26722861%3A_____%2F15%3A%23TA41" target="_blank" >RIV/26722861:_____/15:#TA41 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2015/151-xx-xxiv.pdf" target="_blank" >http://www.mlekarskelisty.cz/upload/soubory/pdf/2015/151-xx-xxiv.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Testování nových probiotických druhů bifidobakterií a laktobacilů lidského původu pro výrobu nízkodohřívaných sýrů.
Original language description
Cílem práce bylo ověření vlivu technologického procesu výroby sýrů eidamského typu na probiotické bakterie v průběhu zrání sýrů po 30, 60 a 90 dnech. Sýry byly vyráběny za sterilních podmínek s přídavkem pěti probiotických kmenů laktobacilů a pěti probiotických kmenů bifidobakterií do mléka před výrobou spolu se smetanovým zákysem. V kontrolních výrobách byl použit pouze smetanový zákys. Stanovený obsah laktobacilů se pohyboval po celou dobu zrání nad hranicí 106 CFU/g a sýry měly vyhovující senzorické vlastnosti. U bifidobakterií byl obsah bakterií nad hranicí 106 CFU/g jen první den po výrobě, pouze u jednoho kmene i po 30 dnech. Senzorické vlastnosti těchto sýrů byly hodnoceny jako horší. Fyzikálně chemické hodnoty se u jednotlivých výrob lišily jen málo. Pro využití ve výrobě eidamských sýrů byly proto navrženy kmeny laktobacilů.
Czech name
Testování nových probiotických druhů bifidobakterií a laktobacilů lidského původu pro výrobu nízkodohřívaných sýrů.
Czech description
Cílem práce bylo ověření vlivu technologického procesu výroby sýrů eidamského typu na probiotické bakterie v průběhu zrání sýrů po 30, 60 a 90 dnech. Sýry byly vyráběny za sterilních podmínek s přídavkem pěti probiotických kmenů laktobacilů a pěti probiotických kmenů bifidobakterií do mléka před výrobou spolu se smetanovým zákysem. V kontrolních výrobách byl použit pouze smetanový zákys. Stanovený obsah laktobacilů se pohyboval po celou dobu zrání nad hranicí 106 CFU/g a sýry měly vyhovující senzorické vlastnosti. U bifidobakterií byl obsah bakterií nad hranicí 106 CFU/g jen první den po výrobě, pouze u jednoho kmene i po 30 dnech. Senzorické vlastnosti těchto sýrů byly hodnoceny jako horší. Fyzikálně chemické hodnoty se u jednotlivých výrob lišily jen málo. Pro využití ve výrobě eidamských sýrů byly proto navrženy kmeny laktobacilů.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
<a href="/en/project/QJ1310256" target="_blank" >QJ1310256: New products based on milk and cereals for human nutrition by using biotechnological processes and selected microorganisms by genomic methods</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2015
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Mlékařské listy - Zpravodaj
ISSN
1212-950X
e-ISSN
—
Volume of the periodical
26
Issue of the periodical within the volume
151
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
5
Pages from-to
"xx"-"xxiv"
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—