Sensory analysis of buffalo cheeses halloumi, feta and imeruli

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F24%3AN0000039" target="_blank" >RIV/26788462:_____/24:N0000039 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.agrovyzkum.cz/soubory/bulletin/2024/1/bull_1_2024_12-24_zabrodska.pdf" target="_blank" >https://www.agrovyzkum.cz/soubory/bulletin/2024/1/bull_1_2024_12-24_zabrodska.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Senzorická analýza buvolích sýrů halloumi, feta a imeruli

Original language description

Produkce buvolích sýrů v České republice již nyní slouží k obohacení tuzemského trhu několika produkty, a to i přes to, že je zde chov buvolů teprve v začátcích. Buvolí sýry jsou totiž v mnohém nutričně hodnotnější než sýry z kravského mléka a stávají se čím dál populárnějšími. V rámci studie byla provedena senzorická analýza sýra halloumi, sýra feta a sýra imeruli vyrobených z mléka buvolů chovaných v České republice a jejich srovnání s kravskými či ovčími a kozími sýry. Senzorická analýza proběhla pomocí rozdílové (rozlišovací) zkoušky, použita byla párová porovnávací zkouška a proběhlo také kvantitativní hodnocení pomocí desetibodové kategorové stupnice. Buvolí sýry byly senzoricky hodnoceny lépe než kravské či ovčí a kozí sýry. Buvolí sýry jsou tedy nutričně a senzoricky hodnotnou alternativou kravských či ovčích a kozích sýrů a jsou vynikající možností zpestření jídelníčku české populace.

Czech name

Senzorická analýza buvolích sýrů halloumi, feta a imeruli

Czech description

—

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2024

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výzkum v chovu skotu

ISSN

0139-7265

e-ISSN

—

Volume of the periodical

244

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

13

Pages from-to

12-24

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—