Effect of genetic polymorphism of bovine beta-casein variants (A1 and A2) on milk sensory properties

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F26788462%3A_____%2F25%3AN0000026" target="_blank" >RIV/26788462:_____/25:N0000026 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://www.agrovyzkum.cz/soubory/bulletin/2025/2/bull_2_2025_03-14_zabrodska.pdf" target="_blank" >https://www.agrovyzkum.cz/soubory/bulletin/2025/2/bull_2_2025_03-14_zabrodska.pdf</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv genetického polymorfismu bovinních beta-kaseinových variant (A1 a A2) na senzorické vlastnosti mléka

Original language description

Popularita A2 mléka (mléko krav s variantou beta-kaseinu A2A2) má v České republice vzrůstající tendenci vzhledem k jeho zdravotním a ekonomickým přínosům. Cílem této studie bylo zhodnotit vliv genetického polymorfismu bovinních beta-kaseinových variant (A1 a A2) na senzorické vlastnosti mléka, jelikož by A2 mléko a produkty z něj mohly být pro konzumenty senzoricky atraktivnější. Odebrány byly vzorky mléka od Holštýnských krav s variantami beta-kaseinu A1A1, A1A2, A2A2 a od stáda se všemi genetickými variantami beta-kaseinu. Senzorická analýza byla realizována kvantitativním hodnocením pomocí desetibodové kategorové ordinální stupnice s popisem krajních bodů. U mléka byly hodnoceny standardní deskriptory, a to vnější vzhled, barva, intenzita vůně, příjemnost vůně, konzistence, tučnost, krémovitost, sladkost, kyselost, intenzita chuti, příjemnost chuti a celková přijatelnost. V rámci hodnocení vlivu genetického polymorfismu bovinních beta-kaseinových variant (A1 a A2) na senzorické vlastnosti mléka bylo prokázáno, že respondenti preferovali A2 mléko před mléky s ostatními typy beta-kaseinu a před mlékem směsným. Celková senzorická přijatelnost A2 mléka byla prokazatelně nejlepší. Genotypy mléčných bílkovin je tedy možné využít jako pomůcku v chovu mléčného skotu. Selektivní šlechtění genotypů s preferovanými kvalitami může zlepšit kvalitu mléka a mléčných produktů a přinést producentům a zpracovatelům značné ekonomické výhody.

Czech name

Vliv genetického polymorfismu bovinních beta-kaseinových variant (A1 a A2) na senzorické vlastnosti mléka

Czech description

—

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2025

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Výzkum v chovu skotu

ISSN

0139-7265

e-ISSN

—

Volume of the periodical

249

Issue of the periodical within the volume

2

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

12

Pages from-to

3-14

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—