Mixture for bakery goods with lowered glycemic index production

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F27184145%3A_____%2F19%3AN0000005" target="_blank" >RIV/27184145:_____/19:N0000005 - isvavai.cz</a>

Result on the web

<a href="https://isdv.upv.cz/webapp/!resdb.pta.frm" target="_blank" >https://isdv.upv.cz/webapp/!resdb.pta.frm</a>

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Směs na výrobu pečiva se sníženým glykemickým indexem

Original language description

Segment výroby pečiva se v poslední době proměňuje směrem k vyššímu zastoupení produktů s přidanou hodnotou. Je to zejména z důvodů vyšší poptávky zákazníků. Roste zejména poptávka po takových produktech, které mohou redukovat výskyt civilizačních chorob. Mezi civilizační choroby se řadí diabetes a obezita. Jmenované choroby jsou jednotně způsobeny životním stylem a jídelními návyky, kde hlavními faktory jsou nedostatek pohybu a návyk na konzumaci bílého pečiva. Bílé pečivo je produkováno z pšeničné mouky s normálním poměrem amylóza/amylopektin cca 25 % / 75 %, kde složka amylopektin je rychle a snadno stravitelná. To vede k rychlému nárůstu hladiny krevního cukru a jeho opětovného rychlého poklesu, tedy pečivo má vysoký glykemický index. Po poklesu hladiny krevního cukru nastává pocit hladu. Pro omezení výskytu diabetu a obezity se tedy jeví jako potřebné produkovat pečivo se sníženým glykemickým indexem. Tento problém odstraňuje předmět řešení, jehož podstata spočívá při výrobě v nahrazení pšeničné mouky s normálním poměrem amylóza/amylopektin cca 25 % / 75 % pšeničnou moukou se zvýšeným obsahem amylózy. Vyšší obsah amylózy má za důsledek pomalejší uvolňování glukózy a tedy nižší glykemický index. Tuto vlastnost má mouka vyrobené z pšenice nesoucí nulové alely pro gen „Starch synthase IIa“.

Czech name

Směs na výrobu pečiva se sníženým glykemickým indexem

Czech description

Segment výroby pečiva se v poslední době proměňuje směrem k vyššímu zastoupení produktů s přidanou hodnotou. Je to zejména z důvodů vyšší poptávky zákazníků. Roste zejména poptávka po takových produktech, které mohou redukovat výskyt civilizačních chorob. Mezi civilizační choroby se řadí diabetes a obezita. Jmenované choroby jsou jednotně způsobeny životním stylem a jídelními návyky, kde hlavními faktory jsou nedostatek pohybu a návyk na konzumaci bílého pečiva. Bílé pečivo je produkováno z pšeničné mouky s normálním poměrem amylóza/amylopektin cca 25 % / 75 %, kde složka amylopektin je rychle a snadno stravitelná. To vede k rychlému nárůstu hladiny krevního cukru a jeho opětovného rychlého poklesu, tedy pečivo má vysoký glykemický index. Po poklesu hladiny krevního cukru nastává pocit hladu. Pro omezení výskytu diabetu a obezity se tedy jeví jako potřebné produkovat pečivo se sníženým glykemickým indexem. Tento problém odstraňuje předmět řešení, jehož podstata spočívá při výrobě v nahrazení pšeničné mouky s normálním poměrem amylóza/amylopektin cca 25 % / 75 % pšeničnou moukou se zvýšeným obsahem amylózy. Vyšší obsah amylózy má za důsledek pomalejší uvolňování glukózy a tedy nižší glykemický index. Tuto vlastnost má mouka vyrobené z pšenice nesoucí nulové alely pro gen „Starch synthase IIa“.

Type

F_uzit - Utility model

CEP classification

—

OECD FORD branch

40106 - Agronomy, plant breeding and plant protection; (Agricultural biotechnology to be 4.4)

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Patent/design ID

32689

Publisher

CZ001 -

Publisher name

Industrial Property Office

Place of publication

Prague

Publication country

CZ - CZECH REPUBLIC

Date of acceptance

—

Owner name

Výzkumné centrum SELTON, s.r.o.

Method of use

A - Výsledek využívá pouze poskytovatel

Usage type

A - K využití výsledku jiným subjektem je vždy nutné nabytí licence