Enriched dairy dessert
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60076658%3A12220%2F25%3A43910559" target="_blank" >RIV/60076658:12220/25:43910559 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Obohacený mléčný dezert
Original language description
Smetanový krém obohacený o přídavek výliskové mouky ze lněných semen. Krém je vyráběn z tvarohu a smetany v poměru 60:40, moučkového cukru a výliskové mouky ze lněných semen. Lněná mouka plní technologickou funkci a dodává výrobku biologicky cenné složky.
Czech name
Obohacený mléčný dezert
Czech description
Smetanový krém obohacený o přídavek výliskové mouky ze lněných semen. Krém je vyráběn z tvarohu a smetany v poměru 60:40, moučkového cukru a výliskové mouky ze lněných semen. Lněná mouka plní technologickou funkci a dodává výrobku biologicky cenné složky.
Classification
Type
G<sub>funk</sub> - Functional sample
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Internal product ID
GAJU 023/2025/Z
Numerical identification
GAJU 023/2025/Z
Technical parameters
Na funkčním vzorku spolupracoval tým autorů z FZT JU. Výrobek navazuje na užitný vzor CZ 37941 U1 s názvem „Mléčný dezert“, a jako takový může být využit v některém z mlékárenských podniků. Smetanový krém je připraven z tvarohu (60 %), smetany (40 %), moučkového cukru (10 %) a výliskové mouky ze lněných semen (0,5 %; 1 %; 1,5 %). Výlisková mouka má příznivý vliv na změnu v podílu nutričně příznivých mastných kyselin (omega-3), fosfolipidů či rostlinných sterolů. Vzhledem k vysokému obsahu antioxidačně působících látek (zejména lignanů, flavonoidů a fenolických kyselin) zvyšuje lněná výlisková mouka antioxidační potenciál výsledného mléčného dezertu. Dále použití lněné mouky zlepšuje konzistenci (váže vodu a působí jako zahušťovadlo přírodního rostlinného původu). Mléčná složka zajišťuje optimální organoleptické vlastnosti.
Economical parameters
Zatím nevyužívaný výsledek, proto nejsou ekonomické parametry známy.
Application category by cost
—
Owner IČO
—
Owner name
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Owner country
CZ - CZECH REPUBLIC
Usage type
O - Doposud nevyužívaný výsledek
Licence fee requirement
—
Web page
—