Freeze-Dried Porridges as a Component of Packaged Food Rations
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60162694%3AG42__%2F26%3A00566225" target="_blank" >RIV/60162694:G42__/26:00566225 - isvavai.cz</a>
Result on the web
<a href="https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113024.pdf" target="_blank" >https://fvhe.vetuni.cz/files/articles/liv-lenfeldovy-a-h-klovy-dny-2025-sborn-k-p-edn-ek-a-poster-1761113024.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Lyofilizované kaše jako komponenta Balených potravinových dávek
Original language description
Cílem bylo posoudit skladovou stabilitu lyofilizovaných ovesných (OK10/15/20) a rýžových (RK15/20/25) jahodových kaší pro balené potravinové dávky. Vzorky byly rozděleny do 5, 25 a 40 °C a hodnoceny v měsících 0, 3, 6 a 9 (aw, zbytková vlhkost, pH, barva CIELAB/ΔEab; senzorika dle STANAG 2937). Výchozí aw ≈ 0,08 zůstala i po 9 měsících nízká (typicky ≤ 0,16), vlhkost dále mírně klesala a pH kolísalo jen v ± 0,10. Barva byla při 5–25 °C stabilní, zatímco při 40 °C došlo k viditelným posunům. Senzorika potvrdila vyšší teplotní citlivost ovesných receptur; rýžové varianty byly robustnější. Kaše jsou vhodné do dávek při skladování ≤ 25 °C v neprodyšném balení; 40 °C zvyšuje riziko změn vzhledu a chuti.
Czech name
Lyofilizované kaše jako komponenta Balených potravinových dávek
Czech description
Cílem bylo posoudit skladovou stabilitu lyofilizovaných ovesných (OK10/15/20) a rýžových (RK15/20/25) jahodových kaší pro balené potravinové dávky. Vzorky byly rozděleny do 5, 25 a 40 °C a hodnoceny v měsících 0, 3, 6 a 9 (aw, zbytková vlhkost, pH, barva CIELAB/ΔEab; senzorika dle STANAG 2937). Výchozí aw ≈ 0,08 zůstala i po 9 měsících nízká (typicky ≤ 0,16), vlhkost dále mírně klesala a pH kolísalo jen v ± 0,10. Barva byla při 5–25 °C stabilní, zatímco při 40 °C došlo k viditelným posunům. Senzorika potvrdila vyšší teplotní citlivost ovesných receptur; rýžové varianty byly robustnější. Kaše jsou vhodné do dávek při skladování ≤ 25 °C v neprodyšném balení; 40 °C zvyšuje riziko změn vzhledu a chuti.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Hygiena a technologie potravin LIV. Lenfeldovy a Höklovy dny
ISBN
978-80-7305-141-9
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
6
Pages from-to
290-295
Publisher name
Veterinární univerzita Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Oct 22, 2025
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—