Antiradical properties of malt accessed by EPR methods

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F05%3A%230000075" target="_blank" >RIV/60193697:_____/05:#0000075 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Antiradical properties of malt accessed by EPR methods

Original language description

Influence of barley variety, growing area, malting technol. and storage time of malt on antioxidant (antiradical) properties of malts investigated by methods based on electron paramagnetic resonance spectrometry (EPR). First one based on digressive kinetic measurement by the use of stable free radical DPPH, second one is based on progress. kinetics measurement. Barleys of 4 Czech and 4 Europ. spring malt. barley varieties grown on 2 localities with different soil type and climate conditions tested. Twodifferent malting procedures used. Differences in antiradical properties found among malts depend. on barley variety, growing location and steeping technol. Growing conditions and intensive malting technol. improved antiradical power of malt. Long time storage (8 months) caused significant decrease of malt antiradical power. Results of EPR methods cross correlated. EPR-DPPH as well as EPR-T150 values correlated with malt polyphenols content. EPR-DPPH values correlated with friability and

Czech name

Antiradikálové vlastnosti sladu stanovené EPR metodami

Czech description

Dvěma metodami založenými na elektronové paramagnet. spektrometrii (EPR) studován vliv odrůdy ječmene, pěsteb. místa, technol. sladování a doby skladování sladu na antioxid. (antiradikál.) vlastnosti sladu. 1. metoda založena na degresivním kinet. měřeníse stabilním volným radikálem DPPH, 2. založena na progres. kinetickém měření. Testovány 4 české (Amulet, Kompakt, Malz, Tolar) a 4 evrop. (Jersey, Prestige, Sabel, Scarlett) odrůdy jarního slad. ječmene pěstované ve 2 lokalitách s různými půdními i klimat. podmínkami. Použity 2 rozdílné technol. sladování. Zjištěny rozdíly mezi slady v antiradikál. vlastnostech v závisl. na odrůdě ječmene, pěsteb. místě a technol. sladování. Lepší pěstební podm. a intenzivní technol. sladování zlepšily antiradikálovousílu sladů. Během skladování (8 měsíců) zjištěn významný pokles antiradikál. síly sladů. Výsledky EPR metod vzáj. korelovaly. Hodnoty EPR-DPPH i hodnoty EPR-T150 korelovaly se sladovými polyfenoly. Hodnoty EPR-DPPH korelovaly s friabilitou

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/1M0570" target="_blank" >1M0570: Research Centre for Study of Extract Compounds of Barley and Hop</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2005

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Proceedings of the 30th EBC Congress Prague 2005

ISBN

90-70143-23-2

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

14

Pages from-to

764-773

Publisher name

Fachverlag Hans Carl

Place of publication

Nürnberg

Event location

Praha

Event date

May 14, 2005

Type of event by nationality

WRD - Celosvětová akce

UT code for WoS article

—