Optimization of the acidification power test of yeast quality and its use in brewery

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F07%3A%230000412" target="_blank" >RIV/60193697:_____/07:#0000412 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Optimizace testu acidifikační síly pro stanovení kvality kvasnic a jeho použití v pivovarství

Original language description

Práce se zabývala kritickým přezkoumáním faktorů ovlivňujících provedení acidifikačního testu (AP-testu) používaného pro stanovení a předpověd vitality pivovarských kvasinek Acidifikační síla byla měřena u kvasnic skladovaných po dobu 0-28 dní při teplotě 4°C, při různých teplotách před a v průběhu testu (0-55°C), při různých koncentracích buněk a glukózy a za různého poměru buňky-glukóza. Všechny tyto faktory značně ovlivňovaly kinetiku acidifikace a hodnotu AP. Naopak doba mezi sběrem kvasnic a provedením testu (0-6 hodin) neměla velký vliv na hodnotu AP. Nejlepších výsledků bylo dosaženo při saturační koncentraci buněk (> 10 g lisovaných kvasnic nebo cca 14 g kvasničné pasty/100 ml) a glukózy (cca 3%) a při teplotě 25°C. Vzhledem k tomu, že přesné stanovení acidifikačních schopností silně závisí na kinetice procesu, mělo by provádění AP-testu zahrnovat i monitoring průběhu acidifikace.

Czech name

Optimizace testu acidifikační síly pro stanovení kvality kvasnic a jeho použití v pivovarství

Czech description

Práce se zabývala kritickým přezkoumáním faktorů ovlivňujících provedení acidifikačního testu (AP-testu) používaného pro stanovení a předpověd vitality pivovarských kvasinek Acidifikační síla byla měřena u kvasnic skladovaných po dobu 0-28 dní při teplotě 4°C, při různých teplotách před a v průběhu testu (0-55°C), při různých koncentracích buněk a glukózy a za různého poměru buňky-glukóza. Všechny tyto faktory značně ovlivňovaly kinetiku acidifikace a hodnotu AP. Naopak doba mezi sběrem kvasnic a provedením testu (0-6 hodin) neměla velký vliv na hodnotu AP. Nejlepších výsledků bylo dosaženo při saturační koncentraci buněk (> 10 g lisovaných kvasnic nebo cca 14 g kvasničné pasty/100 ml) a glukózy (cca 3%) a při teplotě 25°C. Vzhledem k tomu, že přesné stanovení acidifikačních schopností silně závisí na kinetice procesu, mělo by provádění AP-testu zahrnovat i monitoring průběhu acidifikace.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

EE - Microbiology, virology

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/1M0570" target="_blank" >1M0570: Research Centre for Study of Extract Compounds of Barley and Hop</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2007

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník přednášek a posterů, 22. Pivovarsko-sladařské dny, Praha, 1.-2. listopad 2007

ISBN

978-80-86576-29-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

16

Pages from-to

—

Publisher name

Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Nov 1, 2007

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—