The impact of barley and hop antioxidants on beer sensorial stability

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F08%3A%230000480" target="_blank" >RIV/60193697:_____/08:#0000480 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv antioxidantů ječmene a chmele na senzorickou stabilitu piva

Original language description

Antioxidanty obsažené ve sladu a chmelu mohou ovlivnit senzorickou stabilitu piva. Byl studován vliv původu ječmene a sla-dařské technologie a stejně tak vliv původu chmele a jeho posklizňového zpracování na antiradikálové vlastnosti sladu a chmele. Bylstudován dopad antiradikálové síly a polyfenolů pivovarských surovin na senzorickou stabilitu piva. Je diskutována role pivovarských surovin v senzorické stabilitě piva. V modelových varních pokusech byl prokázán vliv antioxidačních vlastností chmele a rovněž tak sladu na zpomalení tvorby nežádoucích senzoricky aktivních látek staré chuti a zpomalení senzorického stárnutí piv.

Czech name

Vliv antioxidantů ječmene a chmele na senzorickou stabilitu piva

Czech description

Antioxidanty obsažené ve sladu a chmelu mohou ovlivnit senzorickou stabilitu piva. Byl studován vliv původu ječmene a sla-dařské technologie a stejně tak vliv původu chmele a jeho posklizňového zpracování na antiradikálové vlastnosti sladu a chmele. Bylstudován dopad antiradikálové síly a polyfenolů pivovarských surovin na senzorickou stabilitu piva. Je diskutována role pivovarských surovin v senzorické stabilitě piva. V modelových varních pokusech byl prokázán vliv antioxidačních vlastností chmele a rovněž tak sladu na zpomalení tvorby nežádoucích senzoricky aktivních látek staré chuti a zpomalení senzorického stárnutí piv.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník plných textů a prezentací XVIII. konference Technologie a hodnocení výrobků nápojového průmyslu

ISBN

978-80-7080-687-6

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

21

Pages from-to

—

Publisher name

Vysoká škola chemicko-technologická v Praze

Place of publication

Praha

Event location

Plzeň

Event date

Jun 11, 2008

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—