The effect of malting technology on buckwheat malt parameters

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F14%3A%230000963" target="_blank" >RIV/60193697:_____/14:#0000963 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/00027022:_____/14:00000515

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv technologie sladování na parametry pohankového sladu

Original language description

Byl sledován vliv různé délky sladování (4 až 7 dnů) a stupně domočení (42, 45, 48 %) při teplotě klíčení 18°C na kvalitativní ukazatele pohankového sladu (extrakt sladu, relativní extrakt při 45 °C, čirost, pH, viskozita a barva sladiny, diastatická mohutnost, Kolbachovo číslo, aktivita alfa a beta-amylazy). Extraktu sladu se pohyboval v rozmezí od 51,0 do 67,8 %, relativní extrakt od 26,0 do 41,9 % a Kolbachovo číslo od 33,1 do 38,6 %. Slad vykazoval velmi nízkou aktivitu amylolytických enzymů (diastatická mohutnost 13 až 18 j.WK, aktivita alfa-amylázy 20,6 až 34 U.g-1a aktivita beta-amylázy 0,2 až 05 U.g-1). Vyšší stupeň domočení a delší čas sladování se příznivě projevil na snížení zákalu sladiny.

Czech name

Vliv technologie sladování na parametry pohankového sladu

Czech description

Byl sledován vliv různé délky sladování (4 až 7 dnů) a stupně domočení (42, 45, 48 %) při teplotě klíčení 18°C na kvalitativní ukazatele pohankového sladu (extrakt sladu, relativní extrakt při 45 °C, čirost, pH, viskozita a barva sladiny, diastatická mohutnost, Kolbachovo číslo, aktivita alfa a beta-amylazy). Extraktu sladu se pohyboval v rozmezí od 51,0 do 67,8 %, relativní extrakt od 26,0 do 41,9 % a Kolbachovo číslo od 33,1 do 38,6 %. Slad vykazoval velmi nízkou aktivitu amylolytických enzymů (diastatická mohutnost 13 až 18 j.WK, aktivita alfa-amylázy 20,6 až 34 U.g-1a aktivita beta-amylázy 0,2 až 05 U.g-1). Vyšší stupeň domočení a delší čas sladování se příznivě projevil na snížení zákalu sladiny.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/QI101B090" target="_blank" >QI101B090: New processes of production of functional cereal and dairy foods and functional beverages with content of bioactive ingredients from selected vegetable and animal agricultural commodities and with probiotics and procedures for their quality estimation.</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2014

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Úroda

ISSN

0139-6013

e-ISSN

—

Volume of the periodical

—

Issue of the periodical within the volume

12

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

4

Pages from-to

473-476

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—