Czech beer and decoction

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F16%3AN0000053" target="_blank" >RIV/60193697:_____/16:N0000053 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

České pivo a dekokce

Original language description

V žádosti o chráněné zeměpisné označení "České pivo" jsou podrobně specifikovány suroviny, způsob výroby i kvalita finálního výrobku. Jednou z významných částí výroby je rmutování. Našrotovaný slad se rozmíchá s vodou při teplotě 35 - 37 °C a za stálého míchání se ohřívá na cukrotvorné teploty, kde jsou časové prodlevy. Mezi tím se část objemu (tzv. rmutu) několikrát přečerpá do scezovací kádě a zpět. Jednotlivé rmuty se ještě provaří při teplotě 100 °C. Během přečerpávání díla mícháme, aby byl rmut stejnoměrně promíchán a dosáhli jsme teplotu 73 - 75°C. Po přečerpání díla necháme odpočinout 20 minut kvůli sedimentaci mláta. Dekokční postup rmutování je vaření, které se používá převážně v České republice pro výrobu klasického výčepního piva a ležáků. Zbytek světa používá převážně infuzní postup rmutovaní. Při dekokci se část rmutu přivede k varu a projde varem v časovém rozmezí 5 - 20 minut. U infuzního vaření je rmut zahříván na teploty, u kterých probíhá proces přechodu extraktivních látek z našrotovaného sladu do roztoku. Přednáška: České pivo a dekokce. Sladařský polní den, Vraný, okr. Kladno, 24. 6. 2016.

Czech name

České pivo a dekokce

Czech description

V žádosti o chráněné zeměpisné označení "České pivo" jsou podrobně specifikovány suroviny, způsob výroby i kvalita finálního výrobku. Jednou z významných částí výroby je rmutování. Našrotovaný slad se rozmíchá s vodou při teplotě 35 - 37 °C a za stálého míchání se ohřívá na cukrotvorné teploty, kde jsou časové prodlevy. Mezi tím se část objemu (tzv. rmutu) několikrát přečerpá do scezovací kádě a zpět. Jednotlivé rmuty se ještě provaří při teplotě 100 °C. Během přečerpávání díla mícháme, aby byl rmut stejnoměrně promíchán a dosáhli jsme teplotu 73 - 75°C. Po přečerpání díla necháme odpočinout 20 minut kvůli sedimentaci mláta. Dekokční postup rmutování je vaření, které se používá převážně v České republice pro výrobu klasického výčepního piva a ležáků. Zbytek světa používá převážně infuzní postup rmutovaní. Při dekokci se část rmutu přivede k varu a projde varem v časovém rozmezí 5 - 20 minut. U infuzního vaření je rmut zahříván na teploty, u kterých probíhá proces přechodu extraktivních látek z našrotovaného sladu do roztoku. Přednáška: České pivo a dekokce. Sladařský polní den, Vraný, okr. Kladno, 24. 6. 2016.

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2016

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů