How the Czech beer is brewed?
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F18%3AN0000082" target="_blank" >RIV/60193697:_____/18:N0000082 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Jak se České pivo vaří?
Original language description
Přednáška - Jak se České pivo vaří? Dekokce a infuze nejsou lékařské pojmy, ale metody vaření piva. V žádosti o chráněné zeměpisné označení "České pivo" jsou podrobně specifikovány suroviny, způsob výroby i kvalita finálního výrobku. Jednou z významných částí výroby je rmutování. Našrotovaný slad se rozmíchá s vodou při teplotě 35 - 37 °C a za stálého míchání se ohřívá na cukrotvorné teploty, kde jsou časové prodlevy. Mezi tím se část objemu (tzv. rmutu) několikrát přečerpá do scezovací kádě a zpět. Jednotlivé rmuty se ještě provaří při teplotě 100 °C. Během přečerpávání díla mícháme, aby byl rmut stejnoměrně promíchán a dosáhli jsme teplotu 73 - 75°C. Po přečerpání díla necháme odpočinout 20 minut kvůli sedimentaci mláta. Dekokční postup rmutování je vaření, které se používá převážně v České republice pro výrobu klasického výčepního piva a ležáků. Zbytek světa používá převážně infuzní postup rmutovaní. Při dekokci se část rmutu přivede k varu a projde varem v časovém rozmezí 5 - 20 minut. U infuzního vaření je rmut zahříván na teploty, u kterých probíhá proces přechodu extraktivních látek z našrotovaného sladu do roztoku. Přednáška - Psota, V.: Jak se České pivo vaří? In: Tradiční seminář firmy Selgen, Pasohlávky 29/11/2018.
Czech name
Jak se České pivo vaří?
Czech description
Přednáška - Jak se České pivo vaří? Dekokce a infuze nejsou lékařské pojmy, ale metody vaření piva. V žádosti o chráněné zeměpisné označení "České pivo" jsou podrobně specifikovány suroviny, způsob výroby i kvalita finálního výrobku. Jednou z významných částí výroby je rmutování. Našrotovaný slad se rozmíchá s vodou při teplotě 35 - 37 °C a za stálého míchání se ohřívá na cukrotvorné teploty, kde jsou časové prodlevy. Mezi tím se část objemu (tzv. rmutu) několikrát přečerpá do scezovací kádě a zpět. Jednotlivé rmuty se ještě provaří při teplotě 100 °C. Během přečerpávání díla mícháme, aby byl rmut stejnoměrně promíchán a dosáhli jsme teplotu 73 - 75°C. Po přečerpání díla necháme odpočinout 20 minut kvůli sedimentaci mláta. Dekokční postup rmutování je vaření, které se používá převážně v České republice pro výrobu klasického výčepního piva a ležáků. Zbytek světa používá převážně infuzní postup rmutovaní. Při dekokci se část rmutu přivede k varu a projde varem v časovém rozmezí 5 - 20 minut. U infuzního vaření je rmut zahříván na teploty, u kterých probíhá proces přechodu extraktivních látek z našrotovaného sladu do roztoku. Přednáška - Psota, V.: Jak se České pivo vaří? In: Tradiční seminář firmy Selgen, Pasohlávky 29/11/2018.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2018
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů