Filterability of Czech beer PGI at membrane filters

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000014" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000014 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Filtrovatelnost Českého piva CHZO na membránových filtrech

Original language description

Hlavním cílem studie bylo porovnat filtrovatelnost piv vyrobených v poloprovozním měřítku v souladu s požadavky CHZO České pivo a piv vyrobených intenzifikovaným infuzním postupem používaným zahraničními pivovary (s výraznou surogací) na membránovém filtru. Protože by při filtraci přes membránu došlo k jejímu rychlému zanesení, byla membránové filtraci předřazena filtrace desková. Desková, tak membránová filtrace piva ležáku českého typu ve srovnání s typem zahraničním mnohem pomaleji při velkém tlakovém nárůstu. Kromě těchto zjištěných fyzikálních parametrů byly provedeny chemické rozbory obou typů piv před filtrací a po filtraci na deskovém a membránovém filtru a konečně byly chemicky analyzovány látky zachycené na povrchu použitých membrán. Bylo zjištěno, že významný negativní vliv na filtraci mají zejména vysokomolekulární bílkoviny s molekulovou hmotností vyšší jak 5 000 MH a částečně i polyfenolové látky, se kterými tvoří zákalotvorné komplexy. Nelze podcenit ani vliv vyšších a zejména nižších mastných kyselin, které se pravděpodobně sorbují na povrch membrány nebo některé z látek zachycených na membráně a interagují pak s dalšími látkami, což v důsledku zhoršuje průchodnost membrány.

Czech name

Filtrovatelnost Českého piva CHZO na membránových filtrech

Czech description

Hlavním cílem studie bylo porovnat filtrovatelnost piv vyrobených v poloprovozním měřítku v souladu s požadavky CHZO České pivo a piv vyrobených intenzifikovaným infuzním postupem používaným zahraničními pivovary (s výraznou surogací) na membránovém filtru. Protože by při filtraci přes membránu došlo k jejímu rychlému zanesení, byla membránové filtraci předřazena filtrace desková. Desková, tak membránová filtrace piva ležáku českého typu ve srovnání s typem zahraničním mnohem pomaleji při velkém tlakovém nárůstu. Kromě těchto zjištěných fyzikálních parametrů byly provedeny chemické rozbory obou typů piv před filtrací a po filtraci na deskovém a membránovém filtru a konečně byly chemicky analyzovány látky zachycené na povrchu použitých membrán. Bylo zjištěno, že významný negativní vliv na filtraci mají zejména vysokomolekulární bílkoviny s molekulovou hmotností vyšší jak 5 000 MH a částečně i polyfenolové látky, se kterými tvoří zákalotvorné komplexy. Nelze podcenit ani vliv vyšších a zejména nižších mastných kyselin, které se pravděpodobně sorbují na povrch membrány nebo některé z látek zachycených na membráně a interagují pak s dalšími látkami, což v důsledku zhoršuje průchodnost membrány.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

21101 - Food and beverages

Project

Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Volume of the periodical

1

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

7

Pages from-to

22-28

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—