Can the mashing process affect the anthocyanidins and prenylflavonoids in beer?

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000028" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000028 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Může proces rmutování ovlivnit antkokyanidiny a prenylflavonoidy v pivu?

Original language description

V pilotních varních pokusech (200 l) světlého Českého ležáku byl na 4 variantách rmutování od infuzního po třírmutový dekokční postup zkoumán vliv intenzity postupu na obsah vybraných polyfenolových látek se zdravotním benefitem, katechinů, proanthokyanidinů (PAC), rutinu a prenylflavonoidů. Intenzita rmutování významně ovlivnila koncentraci katechinů, PAC a prenylflavonoidů v pivu. Katechiny a PAC v mladině se zvyšovaly od infuzního po třírmutový dekokční postup. Rozdíly se zachovaly i v pivu, kde s intenzitou rmutování narůstá obsah katechinu, epikatechinu, dimerů a trimerů těchto jednotek. Rovněž obsah prenylflavonoidů (iso-xanthohumol, xanthohumol, 6 a 8 prenylnaringenin) v pivu stoupal od infuzního po třírmutový postup (od 630 do 1130 ug/l). Byl zaznamenán vliv rmutování na obsah rutinu v mladině, v pivu však byl obsah rutinu u všech variant rmutování srovnatelný, 200 – 240 ug/l. Z pohledu sledovaných zdravotně prospěšných polyfenolů se jeví jako benefitní intenzivnější dekokční rmutovací postupy, dvou nebo třírmutový.

Czech name

Může proces rmutování ovlivnit antkokyanidiny a prenylflavonoidy v pivu?

Czech description

V pilotních varních pokusech (200 l) světlého Českého ležáku byl na 4 variantách rmutování od infuzního po třírmutový dekokční postup zkoumán vliv intenzity postupu na obsah vybraných polyfenolových látek se zdravotním benefitem, katechinů, proanthokyanidinů (PAC), rutinu a prenylflavonoidů. Intenzita rmutování významně ovlivnila koncentraci katechinů, PAC a prenylflavonoidů v pivu. Katechiny a PAC v mladině se zvyšovaly od infuzního po třírmutový dekokční postup. Rozdíly se zachovaly i v pivu, kde s intenzitou rmutování narůstá obsah katechinu, epikatechinu, dimerů a trimerů těchto jednotek. Rovněž obsah prenylflavonoidů (iso-xanthohumol, xanthohumol, 6 a 8 prenylnaringenin) v pivu stoupal od infuzního po třírmutový postup (od 630 do 1130 ug/l). Byl zaznamenán vliv rmutování na obsah rutinu v mladině, v pivu však byl obsah rutinu u všech variant rmutování srovnatelný, 200 – 240 ug/l. Z pohledu sledovaných zdravotně prospěšných polyfenolů se jeví jako benefitní intenzivnější dekokční rmutovací postupy, dvou nebo třírmutový.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Project

<a href="/en/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Sensory Research Centre in Prague and Brewhouse for research and development - sustainability and development</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Volume of the periodical

1

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

30-35

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—