Effect of mashing intensity on vitamins B and dietary fiber in beer

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000030" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000030 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Vliv intenzity rmutování na vitaminy B a dietní vlákninu v pivu

Original language description

V pilotních varních pokusech byl na 8 variantách technologie rmutování od infuzního po třírmutový dekokční postup zkoumán vliv intenzity postupu na obsah vybraných látek se zdravotním benefitem, vitaminů skupiny B (thiamin B1, riboflavin B2 a pyridoxin B6), dietní vlakniny (alfa-glukany, beta-glukany a arabinoxylany) a polyfenolů. Pro infuzní a jednormutový postup byly vyšší hodnoty koncentrace arabinoxylanů než pro dvourmutový a třírmutový postupu. Arabinoxylany nepřímo úměrně korelovaly s beta glukany v pivu (r = - 0,67; n=8). Výrazný vliv intenzity rmutování na obsah rozpustné dietní vlákniny a celkových polyfenolů nebyl zjištěn. Koncentrace thiaminu v pivu byla nízká (27- 50 ug/l), 90% hodnoty v mladině bylo utilizováno kvasinkami. Koncentrace riboflavinu (313 – 348 ug/l) a pyridoxinu 597 – 686 ug/l) v pivu byla zásadním způsobem ovlivněna jejich obsahem ve sladu a významným způsobem i použitým způsobem rmutování.

Czech name

Vliv intenzity rmutování na vitaminy B a dietní vlákninu v pivu

Czech description

V pilotních varních pokusech byl na 8 variantách technologie rmutování od infuzního po třírmutový dekokční postup zkoumán vliv intenzity postupu na obsah vybraných látek se zdravotním benefitem, vitaminů skupiny B (thiamin B1, riboflavin B2 a pyridoxin B6), dietní vlakniny (alfa-glukany, beta-glukany a arabinoxylany) a polyfenolů. Pro infuzní a jednormutový postup byly vyšší hodnoty koncentrace arabinoxylanů než pro dvourmutový a třírmutový postupu. Arabinoxylany nepřímo úměrně korelovaly s beta glukany v pivu (r = - 0,67; n=8). Výrazný vliv intenzity rmutování na obsah rozpustné dietní vlákniny a celkových polyfenolů nebyl zjištěn. Koncentrace thiaminu v pivu byla nízká (27- 50 ug/l), 90% hodnoty v mladině bylo utilizováno kvasinkami. Koncentrace riboflavinu (313 – 348 ug/l) a pyridoxinu 597 – 686 ug/l) v pivu byla zásadním způsobem ovlivněna jejich obsahem ve sladu a významným způsobem i použitým způsobem rmutování.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology

Project

<a href="/en/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Sensory Research Centre in Prague and Brewhouse for research and development - sustainability and development</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

KVASNÝ

ISSN

2571-3868

e-ISSN

—

Volume of the periodical

1

Issue of the periodical within the volume

Speciální číslo

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

24-29

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—