Inflluence of yeast strain on sensomic profile of beer
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000079" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000079 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Vliv kmenů kvasnic na senzomický profil piva
Original language description
Kvašení je významným krokem ve výrobě piva výrazně ovlivňující celkový senzorický profil výsledného piva. Výzkum vnějších vlivů na průběh kvašení může významným způsobem přispět k poznání a optimalizaci kvasného procesu za účelem vytvoření produktu s požadovanými senzorickými vlastnostmi. Jedním z takovýchto důležitých faktorů je použitý kvasničný kmen. Porovnání vlivu tří kmenů kvasnic (RIBM 2, RIBM 7 a RIBM 95) při kvašení světlého ležáku bylo provedeno pomocí senzomického přístupu, kdy je na porovnávané vzorky nahlíženo komplexnějším způsobem a zaměřeno na nejvýznamnější látky ovlivňující senzorické vlastnosti piva. Kvašení studovanými kmeny vedlo ke vzniku piv odlišitelných pomocí senzorického trojúhelníkového testu a zároveň, u těchto piv byly nalezeny významné rozdíly v koncentracích mnoha různých skupin sloučenin. Mezi tyto skupiny patří například estery, mastné kyseliny, aldehydy a heterocyklické sloučeniny. Přednáška na konferencí 28. Pivovarsko-sladařské dny, Plzeň, ČR, 31.10. - 1.11. 2019.
Czech name
Vliv kmenů kvasnic na senzomický profil piva
Czech description
Kvašení je významným krokem ve výrobě piva výrazně ovlivňující celkový senzorický profil výsledného piva. Výzkum vnějších vlivů na průběh kvašení může významným způsobem přispět k poznání a optimalizaci kvasného procesu za účelem vytvoření produktu s požadovanými senzorickými vlastnostmi. Jedním z takovýchto důležitých faktorů je použitý kvasničný kmen. Porovnání vlivu tří kmenů kvasnic (RIBM 2, RIBM 7 a RIBM 95) při kvašení světlého ležáku bylo provedeno pomocí senzomického přístupu, kdy je na porovnávané vzorky nahlíženo komplexnějším způsobem a zaměřeno na nejvýznamnější látky ovlivňující senzorické vlastnosti piva. Kvašení studovanými kmeny vedlo ke vzniku piv odlišitelných pomocí senzorického trojúhelníkového testu a zároveň, u těchto piv byly nalezeny významné rozdíly v koncentracích mnoha různých skupin sloučenin. Mezi tyto skupiny patří například estery, mastné kyseliny, aldehydy a heterocyklické sloučeniny. Přednáška na konferencí 28. Pivovarsko-sladařské dny, Plzeň, ČR, 31.10. - 1.11. 2019.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
<a href="/en/project/LO1312" target="_blank" >LO1312: Sensory Research Centre in Prague and Brewhouse for research and development - sustainability and development</a><br>
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2019
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů