Mycotoxins in brewing and malting

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F19%3AN0000133" target="_blank" >RIV/60193697:_____/19:N0000133 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Mykotoxiny v pivovarství a sladařství

Original language description

Poster pro odbornou veřejnost na 28. pivovarsko-sladařských dnech, Plzeň, 31.10.-1.11. 2019. Mykotoxiny jsou sekundární metabolity plísní a představují váţný problém pro zdraví člověka, kvůli rostoucímu zájmu jsou široce studovány vědeckými skupinami v různých aspektech. Jedním z těchto aspektů je potravinářství a s tím spojená i výroba piva. Mykotoxiny mohou být přítomny v pivě, ale i v základních surovinách pro výrobu piva. Problematické mykotoxiny, které představují váţné riziko pro jejich toxicitu a výskyt jsou deoxynivalenol, T-2 toxin, HT-2 toxin, ochratoxin A, zearalenon a jeho metabolity, aflatoxiny především pak aflatoxin B1, patulin, a fumonisiny. Výzkumný ústav pivovarský a sladařský se zabývá problematikou mykotoxinů od roku 2008 do současnosti. Během této doby bylo analyzováno více neţ 5000 vzorků na obsah mykotoxinů v různých matricích. Problematika mykotoxinů v pivovarství a sladařství je reziduální záleţitostí a správná interpretace výsledků ve spojení s tolerovatelným denním příjmem a maximální přípustnou hodnotou má klíčovou roli v analýze mykotoxinů.

Czech name

Mykotoxiny v pivovarství a sladařství

Czech description

Poster pro odbornou veřejnost na 28. pivovarsko-sladařských dnech, Plzeň, 31.10.-1.11. 2019. Mykotoxiny jsou sekundární metabolity plísní a představují váţný problém pro zdraví člověka, kvůli rostoucímu zájmu jsou široce studovány vědeckými skupinami v různých aspektech. Jedním z těchto aspektů je potravinářství a s tím spojená i výroba piva. Mykotoxiny mohou být přítomny v pivě, ale i v základních surovinách pro výrobu piva. Problematické mykotoxiny, které představují váţné riziko pro jejich toxicitu a výskyt jsou deoxynivalenol, T-2 toxin, HT-2 toxin, ochratoxin A, zearalenon a jeho metabolity, aflatoxiny především pak aflatoxin B1, patulin, a fumonisiny. Výzkumný ústav pivovarský a sladařský se zabývá problematikou mykotoxinů od roku 2008 do současnosti. Během této doby bylo analyzováno více neţ 5000 vzorků na obsah mykotoxinů v různých matricích. Problematika mykotoxinů v pivovarství a sladařství je reziduální záleţitostí a správná interpretace výsledků ve spojení s tolerovatelným denním příjmem a maximální přípustnou hodnotou má klíčovou roli v analýze mykotoxinů.

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

10406 - Analytical chemistry

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2019

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů