Historical methods of cereal malting

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F21%3AN0000114" target="_blank" >RIV/60193697:_____/21:N0000114 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Historické postupy sladování obilnin

Original language description

Poster - 40. Pivovarsko-sladařský seminář, 21.-22.10.2021, Ostrava - Dolní Vítkovice, ČR. Technologie sladování od namáčení až po sušení se v rámci starého kontinentu a britských ostrovů historicky regionálně liší. V následujícím textu se tedy zaměříme na vývoj technologie užívané v prostoru střední Evropy, a to zejména v počátcích průmyslové revoluce. Základními prostory sladovny jsou máčírna, humna, valečka, hvozd a sklady. Objekty historických sladoven byly ve středověku velice často samostatnými budovami bez návaznosti na vlastní pivovar. V novověku, spolu s rozvojem panského podnikání, se situace změnila. Sladovna se stala součástí pivovaru, když pouze nejnižší suterénní či polosuterénní podlaží bylo zaklenuto a zde na tzv. humnech probíhalo klíčení a další podlaží sloužila ke skladování zrna a sladu obdobně jako v sýpkách. Původní kouřové hvozdy řemeslného charakteru byly umístěny uvnitř sladoven a zvenčí neovlivňovaly stavební výraz objektu.

Czech name

Historické postupy sladování obilnin

Czech description

—

Type

O - Miscellaneous

CEP classification

—

OECD FORD branch

20902 - Bioprocessing technologies (industrial processes relying on biological agents to drive the process) biocatalysis, fermentation

Project

—

Continuities

I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace

Publication year

2021

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů