Application of Czech hop varieties in brewing & Kazbek Cup 2025
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60193697%3A_____%2F25%3AN0000079" target="_blank" >RIV/60193697:_____/25:N0000079 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Uplatnění českých odrůd chmele v pivovarnictví & Kazbek Cup 2025
Original language description
Workshop byl pořádán ve spolupráci firmy Bohemia Hop, a.s., Výzkumného ústavu pivovarského a sladařského, a.s. a Chmelařského institutu pro účastníky z řad pěstitelské a pivovarské odborné veřejnosti. Ústředním tématem workshopu byl fenomén Hop Creep, což je nežádoucí sekundární fermentace piva, která nastává tehdy, když enzymy z chmele (zejména amylolytické, tedy α-amylasa, β-amylasa a α-amyloglukosidáza) přeměňují zbytkové dextriny na zkvasitelné cukry. Pokud jsou v pivu přítomny aktivní kvasinky, dochází k opětovnému kvašení, které vede k nechtěnému zvýšení obsahu alkoholu, CO₂, diacetylu, acetaldehydu, esterů a vyšších alkoholů. To může nejen negativně ovlivnit senzorický profil piva, ale vede k problémům s vysokým nárustem tlaku při kvašení nebo v obalech s finálním pivem a v neposlední řadě ke zkreslení dokladovaného obsahu alkoholu na etiketě. Další prezentace se věnovaly problematice stanovení hořkých kyselin chmele a šlechtění nových chmelových odrůd. V průběhu workshopu byla uspořádána řízená degustace piv z experimentu, který simuloval podmínky vzniku Hop Creepu. Teorie Hop Creepu a výsledky experimentu a degustace byly komentovány pracovníky VÚPS.
Czech name
Uplatnění českých odrůd chmele v pivovarnictví & Kazbek Cup 2025
Czech description
—
Classification
Type
W - Workshop organization
CEP classification
—
OECD FORD branch
40401 - Agricultural biotechnology and food biotechnology
Result continuities
Project
—
Continuities
I - Institucionalni podpora na dlouhodoby koncepcni rozvoj vyzkumne organizace
Others
Publication year
2025
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Event location
Žatec
Event country
CZ - CZECH REPUBLIC
Event starting date
—
Event ending date
—
Total number of attendees
90
Foreign attendee count
—
Type of event by attendee nationality
CST - Celostátní akce