Whey fermentation by lactic acid bacteria

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F11%3A52750" target="_blank" >RIV/60460709:41210/11:52750 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Fermentace syrovátky bakteriemi mléčného kvašení
Original language description
V současné době roste spotřeba mléčných nápojů, z nichž syrovátkové nápoje představují nově se rozvíjející segment nekonvenčních mléčných výrobků, které vyžadují optimální senzorické, fyzikální a chemické vlastnosti. Výroba nápojů pomocí mléčné fermentace může vést k dosažení žádoucího senzorického profilu, což je považováno jako jedna z možností jak zvýšit hodnotu syrovátky. Produkce funkčních nápojů vyrobených na základě fermentace syrovátky bakteriemi mléčného kvašení by mohla být zajímavou alternativou pro využití velkého množství vyrobené syrovátky.
Czech name
Fermentace syrovátky bakteriemi mléčného kvašení
Czech description
V současné době roste spotřeba mléčných nápojů, z nichž syrovátkové nápoje představují nově se rozvíjející segment nekonvenčních mléčných výrobků, které vyžadují optimální senzorické, fyzikální a chemické vlastnosti. Výroba nápojů pomocí mléčné fermentace může vést k dosažení žádoucího senzorického profilu, což je považováno jako jedna z možností jak zvýšit hodnotu syrovátky. Produkce funkčních nápojů vyrobených na základě fermentace syrovátky bakteriemi mléčného kvašení by mohla být zajímavou alternativou pro využití velkého množství vyrobené syrovátky.

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2011
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)