Meat quality and muscle fibre characteristics of Danbred pigs

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F17%3A74047" target="_blank" >RIV/60460709:41210/17:74047 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Kvalita masa a ukazatele svalových vláken prasat genotypu Danbred

Original language description

Cílem tohoto experimentu bylo vyhodnotit kvalitativní ukazatele jatečné hodnoty a charakteristiky svalových vláken pečeně s ohledem na pohlaví prasat. Do experimentu bylo celkem zařazeno 20 prasniček a 20 vepříků genotypu DanBred. Výrazně (P = 0,011) vyšší hodnota elektrické vodivosti měřená 50 minut post-mortem byla zjištěna u prasniček ve srovnání s vepříky (3,70 vs. 3,23 mS). Naopak pečeně z vepříků vykazovala vyšší hodnotu barevného odstínu b (P = 0,028). Síla střihu syrového a vařeného masa, ztráta masové šťávy odkapem nebo pH nebyly ovlivněny pohlavím prasat. Pokud jde o charakteristiky svalových vláken, vyšší zastoupení svalového vlákna typu IIB (P = 0,049) měly prasničky proti vepříkům (77,9 vs. 73,2 %). Pečeně prasniček genotypu DanBred měla vyšší zastoupení vlákna typu IIB a hodnotu elektrické vodivosti a nižší hodnotu barevného odstínu b než vepříci.

Czech name

Kvalita masa a ukazatele svalových vláken prasat genotypu Danbred

Czech description

Cílem tohoto experimentu bylo vyhodnotit kvalitativní ukazatele jatečné hodnoty a charakteristiky svalových vláken pečeně s ohledem na pohlaví prasat. Do experimentu bylo celkem zařazeno 20 prasniček a 20 vepříků genotypu DanBred. Výrazně (P = 0,011) vyšší hodnota elektrické vodivosti měřená 50 minut post-mortem byla zjištěna u prasniček ve srovnání s vepříky (3,70 vs. 3,23 mS). Naopak pečeně z vepříků vykazovala vyšší hodnotu barevného odstínu b (P = 0,028). Síla střihu syrového a vařeného masa, ztráta masové šťávy odkapem nebo pH nebyly ovlivněny pohlavím prasat. Pokud jde o charakteristiky svalových vláken, vyšší zastoupení svalového vlákna typu IIB (P = 0,049) měly prasničky proti vepříkům (77,9 vs. 73,2 %). Pečeně prasniček genotypu DanBred měla vyšší zastoupení vlákna typu IIB a hodnotu elektrické vodivosti a nižší hodnotu barevného odstínu b než vepříci.

Type

J_ost - Miscellaneous article in a specialist periodical

CEP classification

—

OECD FORD branch

40201 - Animal and dairy science; (Animal biotechnology to be 4.4)

Project

—

Continuities

S - Specificky vyzkum na vysokych skolach

Publication year

2017

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Maso

ISSN

1210-4086

e-ISSN

—

Volume of the periodical

28

Issue of the periodical within the volume

5

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

6

Pages from-to

8-13

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—