Changes in the stability of food against rancidity after microwave treatment
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F23%3A96174" target="_blank" >RIV/60460709:41210/23:96174 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60460709:41210/22:N0000033 RIV/60460709:41210/24:98509
Result on the web
<a href="http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2023.pdf" target="_blank" >http://www.czechfoodchem.cz/Sbornik_2023.pdf</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Změny stability potravin vůči žluknutí po ošetření mikrovlnným zářením
Original language description
Suché skořápkové plody jsou běžnou součástí naší stravy. Obsahují velké množství zdraví prospěšných sloučenin. Na druhou stranu při jejich skladování jsou velmi časté útoky škůdců a mikroorganismů. Mnoho konzervačních technik se používá k prodloužení skladovatelnosti a také k likvidaci škůdců. Mikrovlnné záření představuje moderní konzervační techniku umožňující sušení, pasterizaci, sterilizaci, rozmrazování nebo temperování potravin. Výhodou mikrovlnného záření je úspora energie, zkrácení času a snížení nákladů. Hlavní nevýhodou je nerovnoměrné rozložení teploty v potravinách, které je řešeno přidáním zóny horkovzdušného ohřevu po mikrovlnné úpravě. Cílem tohoto výzkumu bylo zhodnotit vliv mikrovlnného záření na kvalitu a oxidační stabilitu suchých skořápkových plodů při jejich skladování. Účinek záření byl sledován pomocí barevných změn, obsahu sušiny a stanovení peroxidového čísla (PV).
Czech name
Změny stability potravin vůči žluknutí po ošetření mikrovlnným zářením
Czech description
Suché skořápkové plody jsou běžnou součástí naší stravy. Obsahují velké množství zdraví prospěšných sloučenin. Na druhou stranu při jejich skladování jsou velmi časté útoky škůdců a mikroorganismů. Mnoho konzervačních technik se používá k prodloužení skladovatelnosti a také k likvidaci škůdců. Mikrovlnné záření představuje moderní konzervační techniku umožňující sušení, pasterizaci, sterilizaci, rozmrazování nebo temperování potravin. Výhodou mikrovlnného záření je úspora energie, zkrácení času a snížení nákladů. Hlavní nevýhodou je nerovnoměrné rozložení teploty v potravinách, které je řešeno přidáním zóny horkovzdušného ohřevu po mikrovlnné úpravě. Cílem tohoto výzkumu bylo zhodnotit vliv mikrovlnného záření na kvalitu a oxidační stabilitu suchých skořápkových plodů při jejich skladování. Účinek záření byl sledován pomocí barevných změn, obsahu sušiny a stanovení peroxidového čísla (PV).
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
Result was created during the realization of more than one project. More information in the Projects tab.
Continuities
P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)
Others
Publication year
2023
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů