Changes in stability of food against rancidity after treatment with microwave radiation
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60460709%3A41210%2F24%3A98509" target="_blank" >RIV/60460709:41210/24:98509 - isvavai.cz</a>
Alternative codes found
RIV/60460709:41210/22:N0000033 RIV/60460709:41210/23:96174
Result on the web
<a href="https://ukp.vscht.cz/files/uzel/0076013/0001~~C07KL8o7vDZbwcjAyAQA.pdf?redirected" target="_blank" >https://ukp.vscht.cz/files/uzel/0076013/0001~~C07KL8o7vDZbwcjAyAQA.pdf?redirected</a>
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Změny stability potravin vůči žluknutí po ošetření mikrovlnným zářením
Original language description
Ořechy a mandle jsou běžnou součástí našeho jídelníčku, ale při přepravě a skladování jsou náchylné na škůdce a žluknutí. Cílem této studie bylo posoudit vhodnost aplikace ošetření mikrovlnným zářením na kontinuální mikrovlnné lince, které by mohlo eliminovat škůdce, ale nijak negativně neovlivnilo oxidační stabilitu ořechů a mandlí. Vliv ošetření na barvu, sušinu a stabilitu proti oxidačnímu žluknutí u arašídů, mandlí a lískových ořechů byl hodnocen bezprostředně po jejich ošetření. Peroxidové číslo (PV) bylo stanoveno během následujících tří měsíců skladování při skladovacích teplotách 20, 40 a 60 °C pouze pro sledování oxidační stability. Studie odhalila významný nárůst obsahu sušiny u všech ošetřených ořechů a mandlí ve srovnání s neošetřenými vzorky. Změny barevných parametrů byly pozorovány především u loupaných a mletých neloupaných arašídů. Hodnoty PV vykazovaly nárůst s dobou skladování a teplotou, přičemž arašídy vykazovaly nejvýznamnější rozdíly mezi ošetřenými a neošetřenými vzorky. Ošetření vyvolalo změny v odolnosti vzorků vůči žluknutí. Závěrem lze říci, že rozsah změn způsobených mikrovlnnou úpravou závisel na upravovaném materiálu a následných podmínkách skladování.
Czech name
Změny stability potravin vůči žluknutí po ošetření mikrovlnným zářením
Czech description
Ořechy a mandle jsou běžnou součástí našeho jídelníčku, ale při přepravě a skladování jsou náchylné na škůdce a žluknutí. Cílem této studie bylo posoudit vhodnost aplikace ošetření mikrovlnným zářením na kontinuální mikrovlnné lince, které by mohlo eliminovat škůdce, ale nijak negativně neovlivnilo oxidační stabilitu ořechů a mandlí. Vliv ošetření na barvu, sušinu a stabilitu proti oxidačnímu žluknutí u arašídů, mandlí a lískových ořechů byl hodnocen bezprostředně po jejich ošetření. Peroxidové číslo (PV) bylo stanoveno během následujících tří měsíců skladování při skladovacích teplotách 20, 40 a 60 °C pouze pro sledování oxidační stability. Studie odhalila významný nárůst obsahu sušiny u všech ošetřených ořechů a mandlí ve srovnání s neošetřenými vzorky. Změny barevných parametrů byly pozorovány především u loupaných a mletých neloupaných arašídů. Hodnoty PV vykazovaly nárůst s dobou skladování a teplotou, přičemž arašídy vykazovaly nejvýznamnější rozdíly mezi ošetřenými a neošetřenými vzorky. Ošetření vyvolalo změny v odolnosti vzorků vůči žluknutí. Závěrem lze říci, že rozsah změn způsobených mikrovlnnou úpravou závisel na upravovaném materiálu a následných podmínkách skladování.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
—
OECD FORD branch
21101 - Food and beverages
Result continuities
Project
—
Continuities
—
Others
Publication year
2024
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů