The effect of surface decontamination by steam and lactic acid on surface colour of carcasses

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F03%3A00008532" target="_blank" >RIV/60461373:22330/03:00008532 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Vliv povrchové dekontaminace parou a kyselinou mléčnou na vzhled povrchu jatečně upravených těl - sborník
Original language description
Byly studovány barevné změny na povrchu vepřových a hovězích jatečně upravených těl po povrchové dekontaminaci parou a kyselinou mléčnou. K posouzení barvy byla využita analýza obrazu a reflekční spektrofotometrie; rovněž byl vypočten poměr jednotlivýchforem hemových barviv. Ošetření povrchu jatečně upravených těl skotu a prasat parou a následně 2% kyselinou mléčnou vedlo ke světlejší barvě masa a způsobilo nepatrné rozdíly v barevném odstínu - všechny uvedené rozdíly nebyly statisticky významné. Výpočet podílu forem hemových barviv z reflekčních spekter naznačil, že dekontaminační zákrok nemá významný vliv na oxidaci myoglobinu
Czech name
Vliv povrchové dekontaminace parou a kyselinou mléčnou na vzhled povrchu jatečně upravených těl - sborník
Czech description
—

Publication year
2003
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection
Laboralim. Mezinárodna konferencia o analytických metódach v potravinárstve
ISBN
80-227-1887-4
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
7
Pages from-to
324-330
Publisher name
Vydavatelstvo STU, Bratislava
Place of publication
Bratislava
Event location
Banská Bystrica, SR
Event date
Feb 18, 2003
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—

Similar results(10)