NIR spectroscopy: a useful tool for rapid monitoring of processed cheeses manufacture.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00012847" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00012847 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

NIR spectroscopy: a useful tool for rapid monitoring of processed cheeses manufacture.

Original language description

The aim of this study was to check the use of NIR technique for assessment of dry matter (DM) fat (F), crude protein (CP), pH and rheological properties of processed cheeses (penetration##P). Samples of processed cheeses were analysed by the reference methods and measured by the FT NIR spectrometer with the fibre optic probe. The calibration models were created using PLS method and verified by cross-validation. The correlation coefficient for DM is 0.998 and those for F, CP, pH and P are 0.995, 0.996, 0.945 and 0.925 respectively. The standard error of the prediction for DM, F, CP, pH and P were found 0.429, 0.997, 0.303, 0.062 and 1.330 respectively. As it follows from obtained results NIR spectroscopy can be used for the determination of the processed cheeses composition. Penetration and pH can be also estimated but with the lower precision.

Czech name

NIR spectroscopy: a useful tool for rapid monitoring of processed cheeses manufacture.

Czech description

Cílem práce byo ověření aplikace NIR metody pro stanovení sušiny, tuku, bílkovin, pH a reologických vlastností tavených sýrů. Vzorky tavených sýrů byly analyzovány referenčními metodami a FT NIR spektrometrem s vláknovou optikou. Kalibrační modely byly vytvořeny PLS metodou a ověřeny cross validací. Korelační koeficient pro sušinu je 0.998, pro tuk, bílkoviny pH a penetraci 0.995, 0.996, 0.945 a 0.925. Směrodatná odchylka predikce je pro tyto veličiny 0.429, 0.997, 0.303, 0.062 and 1.330. Jak vyplývá zezjištěných výsledků, NIR spektroskopie může být využita pro stanovení složení tavených sýrů. Penetraci a pH lze rovněž stanovit, avšak s nižší přesností.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Journal of Food Engineering

ISSN

0260-8774

e-ISSN

—

Volume of the periodical

61

Issue of the periodical within the volume

-

Country of publishing house

BE - BELGIUM

Number of pages

4

Pages from-to

557-560

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—