Browning reactions between oxidised vegetable oils and amino acids

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00013077" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00013077 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Browning reactions between oxidised vegetable oils and amino acids

Original language description

Rapeseed, sunflower and peanut oils, and the respective polyunsaturated fatty acids were oxidized in presence of amino acids on cellulose fibres. The rate of browning depended on the degree of oil unsaturation and on the structure of amino acid. It was increased by the presence of heavy metals, and decreased by antioxidants.

Czech name

Reakce hnědnutí mezi oxidovanými rostlinnými oleji a aminokyselinami

Czech description

Polyenové mastné kyseliny řepkového, slunečnicového a arařídového oleje byly oxidovány v přítomnosti aminokyselin a celulosových vláken. Rychlost hnědnutí závisí na stupni nenasycenosti oleje a struktuře aminokyselin. Rychlost se zvýšila v přítomnosti těžkých kovů a snížila účinkem antioxidantů.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Czech Journal of Food Science

ISSN

1212-1800

e-ISSN

—

Volume of the periodical

22

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

9

Pages from-to

99-107

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—