Browning reactions between oxidized vegetable oils and amino acids
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00013111" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00013111 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
angličtina
Original language name
Browning reactions between oxidized vegetable oils and amino acids
Original language description
Oxidized vegetable oils were stored with amino acids on cellulose fibres. The browning depended on the structure of amino acids. Sulfur containing amino acids, lysine, and particularly tryptophan were more active than other amino acids.
Czech name
Hnědnutí způsobené reakcemi oxidovaných rostlinných olejů s aminokyselinami
Czech description
Oxidovaný rostlinný olej byl skladován v přítomnosti aminokyselin na celulose. Rozsah hnědnutí závisí na struktuře aminokyselin. Sirné aminokyseliny, lysin a částečně tryptofan byly aktivnější než ostatní aminokyseliny.
Classification
Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2004
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Name of the periodical
Czech Journal of Food Science
ISSN
1212-1800
e-ISSN
—
Volume of the periodical
22
Issue of the periodical within the volume
Special
Country of publishing house
CZ - CZECH REPUBLIC
Number of pages
3
Pages from-to
113-115
UT code for WoS article
—
EID of the result in the Scopus database
—