Determination of free amino acids in beers: A comparison of Czech and foreign brands

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021102" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021102 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Determination of free amino acids in beers: A comparison of Czech and foreign brands

Original language description

The content of 16 free amino acids in 35 beers commercially available in Czech Republic was measured using high-performance liquid chromatography method with pre-column derivatization by AccQ- Tag agent and separation in reverse phase column followed byfluorescent detection. Content of proline, which was the amino acid most commonly found, varied in range from 40 to 250mg/L. Czech beers were characterized by a significantly higher amino acid content in comparison to imported global brands (450.41 vs. 257.53 mg/L). Among individual amino acids, nine amino acids were significantly more concentrated in the Czech beer brands than in the studied foreign brands, and those amino acids were from three distinctive taste groups: bitter tasting amino acid (isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine and histidine), bitter sweet amino acids (valine and proline) and salty-umami amino acids (glutamic acid and aspartic acid).

Czech name

Stanovení volných aminokyselin v pivech: srovnání českých a zahraničních značek

Czech description

Pomocí HPLC s předkolonovou derivatizací pomocí AccQ- Tag činidla a fluorescenční detekcí byl změřen obsah 16 aminokyselin ve vzorcích 35 piv komerčně dostupných v České republice. Obsah prolinu, který byl aminokyselinou s nejvyšší koncentrací, byl v pivech v rozmezí od 40 to 250mg/L. Česká piva byla charakteristická vyšším obsahem aminokyselin ve srovnání s dovozovými globálními značkami (450,41 vs. 257,53 mg/L). Mezi jednotlivými aminokyselinami bylo devět aminokyselin v českých pivech obsaženo ve vyšší koncentraci než ve studovaných zahraničních značkách, tyto aminokyseliny můžeme rozdělit do tří skupin podle odlišné chuti: hořce chutnající aminokyseliny (isoleucin, leucin, lysine, phenylalanin a histidin), hořko-sladké aminokyseliny (valin a prolin) a aminokyseliny se sladkou a umami chutí (glutamová kyselina a asparagová kyselina).

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

EI - Biotechnology and bionics

OECD FORD branch

—

Project

<a href="/en/project/1M0570" target="_blank" >1M0570: Research Centre for Study of Extract Compounds of Barley and Hop</a><br>

Continuities

P - Projekt vyzkumu a vyvoje financovany z verejnych zdroju (s odkazem do CEP)<br>Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Journal of Food Composition and Analysis

ISSN

0889-1575

e-ISSN

—

Volume of the periodical

21

Issue of the periodical within the volume

8

Country of publishing house

NL - THE KINGDOM OF THE NETHERLANDS

Number of pages

6

Pages from-to

—

UT code for WoS article

000260070400022

EID of the result in the Scopus database

—