Effect of cooking on phosphorus and trace elements species in peas

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00013089" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00013089 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22340/04:00011115

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Effect of cooking on phosphorus and trace elements species in peas

Original language description

Changes of solubility of P, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn and Mo and changes of proportions of individual element species fractions in pea seeds occurring as a result of soaking and boiling of pea were investigated. Speciation analyses were accomplished by sizeexclusion chromatography - inductively coupled plasma mass spectrometry. Total contents of elements, the respective soluble portions and portions passing SEC column were ascertained and mass balances were done. During boiling of pea most of elements gotpartly into water. Compounds of elements remaining in the boiled pea became less soluble in most cases. Soluble high molecular weight element species present in the original pea were completely diminished by boiling of pea. Low molecular weight speciesof nickel, zinc and molybdenum were more stable against thermal treatment. Nevertheless the boiling increases the portion of ionic species and labile complexes.

Czech name

Vliv vaření hrachu na speciaci fosforu a stopových prvků

Czech description

Práce sledovala změny rozpustnosti a zastoupení jednotlivých frakcí sloučenin P, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn a Mo v průběhu namáčení a vaření hrachu. Stanovení specií prvků bylo uskutečněno metodou SEC/ICP-MS. Ze získaných dat byla provedena hmotnostní bilance prvků během extrakce během chromatografického dělení. U většiny prvků přechází část obsahu při vaření do vody. Sloučeniny prvků, které zůstávají v uvařeném hrachu, jsou méně rozpustné. Vařením jsou zcela odstraněny vysokomolekulární rozpustné sloučeniny kovů. Nízkomolekulární sloučeniny niklu, zinku a molybdenu jsou vůči tepelné úpravě stálejší. Vařením hrachu ze zvyšuje podíl kovů v iontových formách a labilních komplexech.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Food Chemistry

ISSN

0308-8146

e-ISSN

—

Volume of the periodical

85

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

BE - BELGIUM

Number of pages

9

Pages from-to

31-39

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—