Effect of technological processing and maturity stage of seeds on the content and speciation of phosphorus and trace elements in peas.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F04%3A00013088" target="_blank" >RIV/60461373:22330/04:00013088 - isvavai.cz</a>

Alternative codes found

RIV/60461373:22340/04:00011114

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Effect of technological processing and maturity stage of seeds on the content and speciation of phosphorus and trace elements in peas.

Original language description

Changes of speciation of P, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn and Mo in peas occurring in the course of blanching and boiling of green peas were investigated. Element speciation in green pea was compared with that of mature pea. Speciation analyses were accomplished by size exclusion chromatography - inductively coupled plasma mass spectrometry. Total contents of elements, the respective soluble portions and portions passing SEC column were ascertained and mass balances were done. No considerable differences between fresh and blanched green peas were found. During boiling of pea most of elements got partly into water. Excepting nickel and cobalt the elements' compounds remaining in the boiled pea became less soluble. Soluble high molecular mass element species ofzinc, copper, manganese, and iron present in the blanched green pea were completely diminished by boiling of pea. Low molecular mass species of nickel, cobalt, zinc, and molybdenum are more stable against thermal treatment. The mature pe

Czech name

Vliv technologického zpracování a stupně zralosti semen na obsah a speciaci fosforu a stopových prvků v hrachu

Czech description

Práce se zabývala změnami speciace P, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn a Mo v hrachu v průběhu dozrávání semen a při technologické úpravě (blanšírování a vaření) zeleného hrášku. Stanovení specií prvků bylo uskutečněno metodou SEC/ICP-MS. Ze získaných dat byla sestavena hmotnostní bilance prvků. Během vaření zeleného hrášku přechází podstatné množství prvků do vody. S výjimkou sloučenin niklu a kobaltu jsou sloučeniny prvků v uvařeném hrášku méně rozpustné, než výchozí sloučeniny. Původní rozpustné vysokomolekulární sloučeniny zinku, mědi, manganu a železa jsou vařením hrášku zcela odstraněny. Nízkomolekulární sloučeniny kobaltu, niklu, zinku a molybdenu jsou vůči termickému zásahu stálejší. Zralý hrách akumuluje ve srovnání se zeleným hráškem větší množství prvků. Během zrání se tvoří nové vysokomolekulární či středně molekulární sloučeniny fosforu, kobaltu a mědi. Doba a způsob skladování zralých semen hrachu ovlivňují speciaci mědi.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2004

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Food Chemistry

ISSN

0308-8146

e-ISSN

—

Volume of the periodical

87

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

BE - BELGIUM

Number of pages

10

Pages from-to

423-432

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—