Fat Base Oxidation Stability in Margarine Emulsion
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00015810" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00015810 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
angličtina
Original language name
Fat Base Oxidation Stability in Margarine Emulsion
Original language description
Soft margarinové emulze byly připraveny za laboratorních podmínek a skladovány při 15 °C 15 týdnů. Byl studován vliv složení tukové násady, počáteční oxidační stabilita tukové násady, stupeň sycení kyslíkem emulzí a možnosti přístupu kyslíku na povrch emulze při oxidaci lipidů.
Czech name
Oxidační stabilita tukové násady v margarinové emulzi
Czech description
Soft margarine emulsions were prepared in a laboratory condition and were held at 15 °C for up 15 weeks. Influence of composition of the fat base, initial oxidation stability of fat bases, degree of the oxygen saturation of emulsion and possibilities ofoxygen access to the emulsion surface on lipid oxidation were studied.
Classification
Type
O - Miscellaneous
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2005
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů