Anthocyanins profiles as a tool for authenticity evaluation of fruit products
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F05%3A00016222" target="_blank" >RIV/60461373:22330/05:00016222 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Využití analýzy profilů anthokyanů při detekci falšování
Original language description
Anthokyany jsou nejrozšířenější a početně velice rozsáhlou skupinou rostlinných barviv. Dosud bylo v přírodních zdrojích identifikováno asi 300 různých anthokyanů. Je to skupina rozpustných barviv ve vodě v barevné škále od oranžové přes červenou a fialovou až po modrou barvu. V potravinách je nejvíce rozšířeno následujících 6 anthokyanidinů: pelargonidin, kyanidin, peonidin, delfinidin, petunidin a malvidin. Použití anthokyanů při identifikaci falšování se zdá být složité, neboť anthokyany podléhají nezčetným reakcím a jsou ovlivňovány mnoha faktory např: variabilita obsahu anthokyanu v surovině, odrůda použita při zpracování, fyziologický stavem rostliny a plodu a podmínkami při pěstování. V neposlední řadě ovlivňuje tento marker jeho stabilita při technologickém zpracování - závisí na struktuře molekuly anthokyanu, na přítomnosti enzymů, na hodnotě pH, na teplotě zpracování, na přítomnosti kyslíku a světla. Tyto faktory většinou ovlivňují pouze obsah anthokyanů, a proto by se při de
Czech name
Využití analýzy profilů anthokyanů při detekci falšování
Czech description
Anthokyany jsou nejrozšířenější a početně velice rozsáhlou skupinou rostlinných barviv. Dosud bylo v přírodních zdrojích identifikováno asi 300 různých anthokyanů. Je to skupina rozpustných barviv ve vodě v barevné škále od oranžové přes červenou a fialovou až po modrou barvu. V potravinách je nejvíce rozšířeno následujících 6 anthokyanidinů: pelargonidin, kyanidin, peonidin, delfinidin, petunidin a malvidin. Použití anthokyanů při identifikaci falšování se zdá být složité, neboť anthokyany podléhají nezčetným reakcím a jsou ovlivňovány mnoha faktory např: variabilita obsahu anthokyanu v surovině, odrůda použita při zpracování, fyziologický stavem rostliny a plodu a podmínkami při pěstování. V neposlední řadě ovlivňuje tento marker jeho stabilita při technologickém zpracování - závisí na struktuře molekuly anthokyanu, na přítomnosti enzymů, na hodnotě pH, na teplotě zpracování, na přítomnosti kyslíku a světla. Tyto faktory většinou ovlivňují pouze obsah anthokyanů, a proto by se při de
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2005
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník přednášek z XXXVI. Symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin
ISBN
80-86909-01-8
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
250-253
Publisher name
Výzkumný ústav potravinářský
Place of publication
Praha
Event location
Skalský Dvůr
Event date
May 23, 2005
Type of event by nationality
EUR - Evropská akce
UT code for WoS article
—