Correlation between Milling and Baking Parameters of Wheat Varieties

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00016465" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00016465 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

Correlation between Milling and Baking Parameters of Wheat Varieties

Original language description

The milling and baking parameters of flours from foreign and Czech varieties were determined and related to milling and baking performance by correlation analysis. Twenty samples of wheat from the international breeding test CIMMYT (harvest year 2003) were used. Standard milling test at CD1 auto mill confirmed expressive different milling parameters of single varieties. Rheological properties of flours in dough were assessed at farinograph, extensigraph, fermentograph SJA, maturograph and oven spring apparatus. Baking test was also performed. Significant correlation was obtained between the milling parameters, grain hardness, flour water absorption and specific bread volume. The strongest correlation was found between water absorption and yield of semolina (r = 0,79); fermentograph gases volume and yield of semolina (r = 0,89), farinograph water absorption (r = 0,76), kernel hardness (r = 0,77); specific bread volume and flour protein content (r = 0,57), the yield of semolina (r = 0,57

Czech name

Vztahy mezi mlynářskými a pekařskými vlastnostmi odrůd pšenice

Czech description

Mlynářské a pekařské vlastnosti českých a zahraničních odrůd potravinářské pšenice z mezinárodního pokusu CIMMYT byly posuzovány korelační analýzou.Statisticky průkazné závislosti byly zjištěny mezi mlýnskými charakteristikami, tvrdostí zrna, vazností vody a měrným objemem pečiva. Také významné vztahy jsou mezi objemem kvasných plynů a výtěžností krupic (r=0,89), objemem pečiva a obsahem bílkovin mouky. Maturografická pružnost a objem těsta při fermentaci vykázaly nejvíce významných vztahů k dalším jakostním znakům.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2006

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Journal of Food Engineering

ISSN

0260-8774

e-ISSN

—

Volume of the periodical

77

Issue of the periodical within the volume

3

Country of publishing house

BE - BELGIUM

Number of pages

7

Pages from-to

439-445

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—