Formation and decomposition of 3-chloropropane-1,2-diol esters in models simulating processed foods

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F06%3A00017815" target="_blank" >RIV/60461373:22330/06:00017815 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
angličtina
Original language name
Formation and decomposition of 3-chloropropane-1,2-diol esters in models simulating processed foods
Original language description
The formation of 3-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) released from its esters with higher fatty acids was studied using the recognised precursors of 3-MCPD (tripalmitin, 1,3-dipalmitin, 1-monopalmitin and soybean oil) in the presence of sodium chloride. The precursors were reacted with sodium chloride in an emulsion stabilised with an emulsifier under conditions, which modelled the thermal treatment of foods during processing
Czech name
Vznik a rozklad esterů 3-chlorpropan-1,2-diolu v modelových pokusech simulujících zpracované potraviny
Czech description
Byla studována tvorba 3-chloropropan-1,2-diol (3-MCPD) uvolňovaná z jeho esterů s mastnými kyselinami za použití významných prekurzororů 3-MCPD (tripalmitinu, 1,3-dipalmitinu,1-monopalmitinu a sojového oleje) v přítomnosti chloridu sodného. Prekursory reagovaly s chloridem sodným v emulzi stabilizované emulgátorem za podmínek simulující termické procesy probíhající během zpracování potravin

Type
J<sub>x</sub> - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—

Publication year
2006
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)