Shelf-life and quality of minced meat

Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021082" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021082 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—

Result language
čeština
Original language name
Údržnost a kvalita baleného mletého masa.
Original language description
Byly studovány některé vlivy na barvu a oxidaci mělněného masa baleného v modifikované atmosféře. Během skladování mělněného masa souřadnice pro červenou barvu r (měření reflekční spektrofotometrií a pomocí analýzy obrazu) klesala v důsledku přechodu oxymyoglobinu na metmyoglobin. Přídavek mléčnanu sodného nebo rozmarýnového extraktu a použití oxidu uhelnatého v modifikované atmosféře významně přispěl ke zlepšení barvy mělněného masa a zamezil jeho oxidaci.
Czech name
Údržnost a kvalita baleného mletého masa.
Czech description
Byly studovány některé vlivy na barvu a oxidaci mělněného masa baleného v modifikované atmosféře. Během skladování mělněného masa souřadnice pro červenou barvu r (měření reflekční spektrofotometrií a pomocí analýzy obrazu) klesala v důsledku přechodu oxymyoglobinu na metmyoglobin. Přídavek mléčnanu sodného nebo rozmarýnového extraktu a použití oxidu uhelnatého v modifikované atmosféře významně přispěl ke zlepšení barvy mělněného masa a zamezil jeho oxidaci.

Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Similar results(10)