Novel method for testing fruit products authenticity

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021139" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021139 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Nové metody posuzování autenticity výrobků z ovoce

Original language description

Falšování výrobků z ovoce nebo výrobků obsahujících ovocnou složku představuje nejčastěji chybná deklarace obsahu jednotlivých složek, použití nižšího ovocného podílu než je minimální množství, které předepisuje legislativa či udává hodnota na etiketě výrobku a chybná deklarace použitého druhu ovce. Klasický postup identifikace falšování a odhad ovocného podílu u ovocných vychází z analýzy vybraných kritérií, chemických markerů přítomnosti konkrétní ovocných druhů, jejichž hodnoty se porovnávají s existujícími databázemi autentických výrobků nebo modelovými vzorky. Zastoupení uvedených markerů je však silně ovlivněno nejen druhem a kvalitou použitých surovin, ale i recepturou, technologií a přídavkem aditiv. Cílem práce bylo ověření nově publikované metody gravimetrického stanovení hemicelulosy jako markeru jahodového podílu v složitých nebo problematických matricích (ovocné pomazánky, ovocné přísady, ovocné jogurty). Zároveň byl ověřen vliv tepelného namáhání a receptury na konečný ob

Czech name

Nové metody posuzování autenticity výrobků z ovoce

Czech description

Falšování výrobků z ovoce nebo výrobků obsahujících ovocnou složku představuje nejčastěji chybná deklarace obsahu jednotlivých složek, použití nižšího ovocného podílu než je minimální množství, které předepisuje legislativa či udává hodnota na etiketě výrobku a chybná deklarace použitého druhu ovce. Klasický postup identifikace falšování a odhad ovocného podílu u ovocných vychází z analýzy vybraných kritérií, chemických markerů přítomnosti konkrétní ovocných druhů, jejichž hodnoty se porovnávají s existujícími databázemi autentických výrobků nebo modelovými vzorky. Zastoupení uvedených markerů je však silně ovlivněno nejen druhem a kvalitou použitých surovin, ale i recepturou, technologií a přídavkem aditiv. Cílem práce bylo ověření nově publikované metody gravimetrického stanovení hemicelulosy jako markeru jahodového podílu v složitých nebo problematických matricích (ovocné pomazánky, ovocné přísady, ovocné jogurty). Zároveň byl ověřen vliv tepelného namáhání a receptury na konečný ob

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Sborník příspěvků z XXXVIII.symposia o nových směrech výroby a hodnocení potravin,

ISBN

—

ISSN

1802-1433

e-ISSN

—

Number of pages

4

Pages from-to

—

Publisher name

VÚPP

Place of publication

Praha

Event location

Skalský Dvůr

Event date

May 26, 2008

Type of event by nationality

CST - Celostátní akce

UT code for WoS article

—