Occurrence of lactis acid bacteria in pasteurized liquid whole eggs
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021159" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021159 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Výskyt bakterií mléčného kvašení v pasterovaných vaječných hmotách
Original language description
Cílem této práce bylo zjistit výskyt bakterií mléčného kvašení v pasterovaných vaječnách melanžích, izolovat a identifikovat typické kmeny a jejich nežádoucí metabolity. Bylo izolováno 45 kmenů BMK, z nich bylo identifikováno 30 jako Enterococcus faecium, 12 jako Enterococcus faecalis a 3 kmeny jako Lactobacillus paracasei. Stanovila se u nich lipolytická a proteolytická aktivita, produkce exopolysacharidů a biogenních aminů. Tyto nežádoucí vlastnosti mohou způsobit senzorické změny a představovat takézdravotní riziko pro konzumenty. Všechny kmeny vykazovaly lipolytickou aktivitu a 13 kmenů také proteolytickou aktivitu. Žádný z kmenů neprodukoval biogenní aminy. Tvorba slizu byla pozorována u 17 kmenů.
Czech name
Výskyt bakterií mléčného kvašení v pasterovaných vaječných hmotách
Czech description
Cílem této práce bylo zjistit výskyt bakterií mléčného kvašení v pasterovaných vaječnách melanžích, izolovat a identifikovat typické kmeny a jejich nežádoucí metabolity. Bylo izolováno 45 kmenů BMK, z nich bylo identifikováno 30 jako Enterococcus faecium, 12 jako Enterococcus faecalis a 3 kmeny jako Lactobacillus paracasei. Stanovila se u nich lipolytická a proteolytická aktivita, produkce exopolysacharidů a biogenních aminů. Tyto nežádoucí vlastnosti mohou způsobit senzorické změny a představovat takézdravotní riziko pro konzumenty. Všechny kmeny vykazovaly lipolytickou aktivitu a 13 kmenů také proteolytickou aktivitu. Žádný z kmenů neprodukoval biogenní aminy. Tvorba slizu byla pozorována u 17 kmenů.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2008
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Celostátní přehlídky sýrů 2008 - Výsledky přehlídek a sborník přednášek konference Mléko a sýry
ISBN
978-80-7080-695-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
3
Pages from-to
—
Publisher name
VŠCHT Praha
Place of publication
Praha
Event location
Praha
Event date
Jan 23, 2008
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—