The characterization of pectin-?-lactoglobulin interaction in relation to degree of pectin esterification.

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F08%3A00021217" target="_blank" >RIV/60461373:22330/08:00021217 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

angličtina

Original language name

The characterization of pectin-?-lactoglobulin interaction in relation to degree of pectin esterification.

Original language description

The aim of this work was to characterise electrostatic interactions between whey proteins and pectin in relation to degree of pectin esterification. The different behaviour of these systems was observed by determination of particle size by dynamic lightscattering and by determination of (zeta)-potential by Doppler laser electrophoresis. Two types of pectin were chosen for this work: polygalacturonic acid as an example of non esterified ?pectin? and pectin from orange peel as an example of high esterified pectin. The ?­lactoglobulin was chosen because of mainly proportional representation in whey proteins. In the mixed system of ?­lactoglobulin with potassium pectate the macroscopic aggregates in different amount were produced at all values of pH. Thesecond mixed system (?­lactoglobulin with high esterified pectin) showed good stability with changing of pH value and temperature too. Addition of high esterified pectin seemed to be good prevention of protein­protein interaction at isoel

Czech name

Charakterizace vlivu stupně esterifikace pektinu na interakce s ?-lactoglobulinem.

Czech description

Pomocí stanovení velikosti částic dynamickým rozptylem světla a stanovením zeta-potenciálu byly charakterizovány elektrostatické interakce mezi ?-lactoglobulinem a pektiny s různým stupněm esterifikace. Ve směsi ?-lactoglobulinu s pektátem draselným se při všech hodnotách pH (3-7) vytvářely makroskopické agregáty. Směs ?-lactoglobulinu s vysoceesterifikovaným pektinem vykazovala dobrou stabilitu jak při změněn pH tak při záhřevu. Přídavek vysoceesterifikovaného pektinu účinně zabraňoval interakcím mezimolekulami bílkoviny jak i isoelektrickém bodě ?-lactoglobulinu, tak při jeho denaturační teplotě.

Type

D - Article in proceedings

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2008

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Article name in the collection

Polysaccharides IV, Prague, Czech Republic, 13. 11. - 14. 11. 2008

ISBN

978-80-86238-57-9

ISSN

—

e-ISSN

—

Number of pages

5

Pages from-to

—

Publisher name

Česká chemická společnost

Place of publication

Praha

Event location

Praha

Event date

Nov 13, 2008

Type of event by nationality

EUR - Evropská akce

UT code for WoS article

—