Optimalization of taste of sweets with lemon taste
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F09%3A00022407" target="_blank" >RIV/60461373:22330/09:00022407 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Optimalizace chuti dropsů s citronovou příchutí
Original language description
S využitím senzorické analýzy byla optimalizována chuť dropsů s citronovou příchutí. Byly testovány čtyři vzorky citronových dropsů (stejného tvaru, barvy i stejně aromatizované) lišící se obsahem kyseliny citronové a sladidla. Dva z testovaných vzorků byly modelové vzorky a dva vzorky byly nakoupeny v tržní síti. Senzorické posouzení intenzity kyselé a sladké chuti dropsů bylo provedeno pomocí grafických nestrukturovaných stupnic (100 mm dlouhých), příjemnost chuti vzorků byla sledována pomocí pořadovéa párové zkoušky. Z výsledků senzorického hodnocení vyplynulo, že vyváženost kyselé a sladké chuti byla pro příjemnost chuti citronových dropsů nejvýznamnějším faktorem. Nejchutnější vzorek obsahoval 11 g kg-1 kyseliny citronové a 691 g kg-1 celkových sacharidů přepočítaných na sacharózu (její sladivost).
Czech name
Optimalizace chuti dropsů s citronovou příchutí
Czech description
S využitím senzorické analýzy byla optimalizována chuť dropsů s citronovou příchutí. Byly testovány čtyři vzorky citronových dropsů (stejného tvaru, barvy i stejně aromatizované) lišící se obsahem kyseliny citronové a sladidla. Dva z testovaných vzorků byly modelové vzorky a dva vzorky byly nakoupeny v tržní síti. Senzorické posouzení intenzity kyselé a sladké chuti dropsů bylo provedeno pomocí grafických nestrukturovaných stupnic (100 mm dlouhých), příjemnost chuti vzorků byla sledována pomocí pořadovéa párové zkoušky. Z výsledků senzorického hodnocení vyplynulo, že vyváženost kyselé a sladké chuti byla pro příjemnost chuti citronových dropsů nejvýznamnějším faktorem. Nejchutnější vzorek obsahoval 11 g kg-1 kyseliny citronové a 691 g kg-1 celkových sacharidů přepočítaných na sacharózu (její sladivost).
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)
Others
Publication year
2009
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník příspěvků XXXV. semináře o jakosti potravin a potravinových zdrojů
ISBN
978-80-7375-281-1
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
4
Pages from-to
—
Publisher name
MZLU Brno
Place of publication
Brno
Event location
Brno
Event date
Mar 5, 2009
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—