Toast bread - a possibility of objective crumb evaluation

Result code in IS VaVaI

<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F60461373%3A22330%2F10%3A00024426" target="_blank" >RIV/60461373:22330/10:00024426 - isvavai.cz</a>

Result on the web

—

DOI - Digital Object Identifier

—

Result language

čeština

Original language name

Toustový chléb - možnost objektivního hodnocení střídy

Original language description

Texturní analýza 5 vzorků toustových chlebů dvou výrobců byla provedena obrazovou analýzou. Mezi světlým a tmavým druhem nebyl prokázán statisticky významný rozdíl, ale podařilo se rozlišit výrobce. Druh chleba byl určen parametry relativní podílem pórů,průměrnou plochou pórů a počtem pórů na cm2. Textura speciálních druhů toustového chleba (máslový, cereální a supersandwich) se od standardních významněji nelišila.

Czech name

Toustový chléb - možnost objektivního hodnocení střídy

Czech description

Texturní analýza 5 vzorků toustových chlebů dvou výrobců byla provedena obrazovou analýzou. Mezi světlým a tmavým druhem nebyl prokázán statisticky významný rozdíl, ale podařilo se rozlišit výrobce. Druh chleba byl určen parametry relativní podílem pórů,průměrnou plochou pórů a počtem pórů na cm2. Textura speciálních druhů toustového chleba (máslový, cereální a supersandwich) se od standardních významněji nelišila.

Type

J_x - Unclassified - Peer-reviewed scientific article (Jimp, Jsc and Jost)

CEP classification

GM - Food industry

OECD FORD branch

—

Project

—

Continuities

Z - Vyzkumny zamer (s odkazem do CEZ)

Publication year

2010

Confidentiality

S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů

Name of the periodical

Pekař a cukrář

ISSN

1213-2403

e-ISSN

—

Volume of the periodical

7

Issue of the periodical within the volume

1

Country of publishing house

CZ - CZECH REPUBLIC

Number of pages

2

Pages from-to

—

UT code for WoS article

—

EID of the result in the Scopus database

—