The Fracturability Measurement of Different Type Extruded Breads
The result's identifiers
Result code in IS VaVaI
<a href="https://www.isvavai.cz/riv?ss=detail&h=RIV%2F62156489%3A43210%2F12%3A00184833" target="_blank" >RIV/62156489:43210/12:00184833 - isvavai.cz</a>
Result on the web
—
DOI - Digital Object Identifier
—
Alternative languages
Result language
čeština
Original language name
Stanovení křehkosti extrudovaných chlebů různých druhů
Original language description
Křehkost a křupavost patří mezi smyslové vjemy používající se k popisu textury mnoha druhů potravin -- velmi důležité jsou např. u různých druhů pečiva, snídaňových cereálií, brambůrků, hranolek, různých snacků, ovoce a zeleniny. Sledováno bylo celkem 7druhů vzorků extrudovaných chlebů různého složení pocházejících od jednoho výrobce. Pro stanovení křehkosti extrudovaných chlebů bylo využito univerzálního přístroje pro měření fyzikálních charakteristik -- TIRATESTU 27025. Pro stanovení křehkosti křehkých chlebů byla zvolena metoda trojbodového ohybu. Křehkost jednotlivých druhů extrudovaných chlebů stanovená metodou trojbodového ohybu se pohybovala v rozpětí 11 až 28 N. Mezi jednotlivými vzorky extrudovaných chlebů byly zjištěny statisticky průkazné rozdíly v křehkosti, použité suroviny tedy ovlivňují výslednou křehkost produktu.
Czech name
Stanovení křehkosti extrudovaných chlebů různých druhů
Czech description
Křehkost a křupavost patří mezi smyslové vjemy používající se k popisu textury mnoha druhů potravin -- velmi důležité jsou např. u různých druhů pečiva, snídaňových cereálií, brambůrků, hranolek, různých snacků, ovoce a zeleniny. Sledováno bylo celkem 7druhů vzorků extrudovaných chlebů různého složení pocházejících od jednoho výrobce. Pro stanovení křehkosti extrudovaných chlebů bylo využito univerzálního přístroje pro měření fyzikálních charakteristik -- TIRATESTU 27025. Pro stanovení křehkosti křehkých chlebů byla zvolena metoda trojbodového ohybu. Křehkost jednotlivých druhů extrudovaných chlebů stanovená metodou trojbodového ohybu se pohybovala v rozpětí 11 až 28 N. Mezi jednotlivými vzorky extrudovaných chlebů byly zjištěny statisticky průkazné rozdíly v křehkosti, použité suroviny tedy ovlivňují výslednou křehkost produktu.
Classification
Type
D - Article in proceedings
CEP classification
GM - Food industry
OECD FORD branch
—
Result continuities
Project
—
Continuities
S - Specificky vyzkum na vysokych skolach
Others
Publication year
2012
Confidentiality
S - Úplné a pravdivé údaje o projektu nepodléhají ochraně podle zvláštních právních předpisů
Data specific for result type
Article name in the collection
Sborník příspěvků XXXVIII. Semináře o jakosti potravin a potravinových surovin - Ingrovy dny
ISBN
978-80-7375-601-7
ISSN
—
e-ISSN
—
Number of pages
5
Pages from-to
198-202
Publisher name
Mendelova univerzita v Brně
Place of publication
Brno
Event location
Mendelova univerzita v Brně
Event date
Mar 1, 2012
Type of event by nationality
CST - Celostátní akce
UT code for WoS article
—